Das Essen beginnt, wie oft im The Restaurant, mit einem Glas Champagner. Bloss dass es keine Gäste sind, welche die Gläser klingen lassen – sondern Küchenchef Heiko Nieder und Sommelier Didier Clauss. Es ist Samstagnachmittag, 15.19 Uhr. Heute werden die Weinbegleitungen für die Menüs des Gourmetlokals zusammengestellt. Vor den beiden Gastroprofis sind je 18 leere Weingläser in drei Reihen aufgebaut.