Alle Beiträge zum Thema Schweizer Küche

Die Terrasse des Restaurants Wiesengarten ist ein Ort zum Verweilen.

AboEinkehren: Wiesengarten in RiehenDem Mittelmeer ganz nah

Die italienische Küche des Restaurants Wiesengarten in Riehen bringt mediterrane Lebensfreude in den hohen Norden der Region.

Meinung

Caro und Michi Rohrer haben gerade den «Swiss Guest Award» in Form einer goldenen Flasche erhalten.

AboRestaurant Bluemä, UznachDie vielleicht besten Beizer im Land

Zum zweiten Mal mit Bestnoten von den Gästen ausgezeichnet: Caro und Michi Rohrer scheinen ihren Job perfekt zu beherrschen.

Seit 1997 führt das Wirtepaar Peter und Beatrix Aebi-Thürkauf das Restaurant Schlössli in Tenniken.

AboEinkehren: Restaurant Schlössli in TennikenBodenständiges auf dem Teller ohne Schnickschnack

Mit Leidenschaft, Leib und Seele führt das Wirtepaar Beatrix und Peter Aebi das Restaurant Schlössli in Tenniken seit 25 Jahren. Ein Besuch abseits der Autobahn lohnt sich – nicht nur für Fleischesser.

Quinoa sorgt fürs Knuspern: Ceviche als Vorspeise im Sternen Walchwil.

AboRestaurantkritik: Sternen Walchwil ZGCeviche – aus dem Handgelenk geschüttelt

Die Tanja-Grandits-Schülerin Noémie Bernard hat die ganze Familie in ihrem Lokal engagiert. Auf der Terrasse werden beste Fischgerichte angeboten. Aber eben nicht nur.

2019 übernehmen Dominique Arnet und seine Partnerin Sophie Jutz das «Rössli» in Allschwil.

AboEinkehren: Hotel Restaurant Rössli, AllschwilDer Spargel ist frisch gestochen

Sophie Jutz und Dominique Arnet führen seit rund drei Jahren das Rössli in Allschwil. Dies mit grossem Erfolg. Zugute kommt ihnen ihr unkompliziertes und freundliches Auftreten.

Orientalische Rösti – mit Ricotta, Chili und Basilikum.

Orientalisch in 30 MinutenRösti auf Arabisch

Kann das gut gehen, wenn das Schweizer Nationalgericht im orientalischen Kleid daherkommt? Wir haben es nachgekocht.

Hausherrin Margrit Wiggli mit Ehemann Josef, Tjara (links) und Urenkelin Emilia im Eingang ihres Restaurants Eigenhof in Seewen.

AboEinkehren: Restaurant Eigenhof in SeewenGekommen, um zu reiten, und «hängen» geblieben

Zwischen Himmelried und Seewen stellt der Eigenhof etwas dar: Er beherbergt mehrere Ställe, ein Haus und ein Restaurant. Empfangen und bewirtet werden Gäste von der Hausherrin persönlich.

Knusper, knusper, knäuschen – wer knabbert an meinen Chips?

AboPaprika-Chips im TestIst Zweifel das Mass aller Dinge?

Die Kulinarikredaktion hat neun Sorten Pommes-Chips mit Paprika probiert – und ist dabei auf grosse geschmackliche Unterschiede gestossen. Die Noten.

Pesto aus Bärlauch – derzeit leider in aller Munde.

AboAbrechnung mit Bärlauch Schluss mit der giftgrünen Welle!

Unser Autor hat dem Frühlingsboten abgeschworen. Und hat einen Tipp, wie man ihn umgehen kann.

Meinung

Bei Astro-Fries an der Feldbergstrasse werden Pommes Frites mit kreativen Toppings veredelt.

AboEinkehren: Frittenbude Astro FriesIm Basler Pommes frites-Himmel gibts mehr als Ketchup

Das kleine Lokal an der Feldbergstrasse definiert die Zubereitung des klassischen Fast-Food-Gerichts neu.

Marlies und Adrian Kamber stellen möglichst Vieles selber her, was in ihrer Bergwirtschaft auf den Teller kommt.

AboEinkehren: Bergwirtschaft ErzbergHausgemachte Rösti mit Herzlichkeit und Weitblick

Mit Herzblut bewirtschaften Marlies und Adrian Kamber das Bergrestaurant Erzberg. Gleichzeitig betreuen sie im Sommer auch Rinder aus dem Emmental.

Klassisches Karnivoren-Ensemble «nach Berner Art»: Berner Platte im Kornhauskeller, Bern.

AboKornhauskeller, BernKann Bindella auch Berner Platte?

Im Berner Traditionslokal bietet die schweizweit tätige Gastrogruppe Bindella regionale Spezialitäten an. Wir waren testessen.

Landbeiz Weisses Kreuz mit Paul und Rita Neuenschwander-Bieri und Sohn Sebastian am Donnerstag, 17. Februar 2022 in Breitenbach. © Photo Dominik Plüss

AboEinkehren: Weisses Kreuz in BreitenbachBunte Frühlingsrösti im Schwarzbubenland

Seit zwei Jahrzehnten bewirtschaften Rita und Paul Neuenschwander, unterstützt von Sohn Sebastian, das Traditionshaus Weisses Kreuz in Breitenbach. Mit Ideenreichtum kamen sie durch die Pandemie.

Kulinarik, Ess- und Trinkkultur, Restaurant, Löwenzorn, Küche, Koch, Köchin, Essen, Fleisch, Natürliche Küche, Traditionelle Küche, Bürgerlich, Leber, Rösti, suuri Läberli, Bier, Warteck, © Photo Christian Jaeggi, 16. Dezember 2021

AboErschwingliche KücheIn diesen Lokalen essen Sie einfach gut

Nach dem festtäglichen Schlemmen ist vor dem Appetit fürs Einfache. Wo man diesen befriedigen kann, weiss unser Gastro-Experte Martin Jenni.

Mittlerweile führen Stephan Aegerter und seine Frau Corinne das Chilchli in Bärenwil bei Langenbruck in dritter Generation.

AboEinkehren: Restaurant Chilchli in Bärenwil «Wilderer Pfändli» über dem Nebelmeer

In dritter Generation führen Corinne und Stefan Aegerter das geschichtsträchtige Restaurant Chilchli in Bärenwil bei Langenbruck. Im Spätherbst gross angesagt sind Wildgerichte.

In Vals verankert, aber die Delikatessen der Welt auch im Blick: Küchenchef Mitja Birlo.

Abo«Gault Millau» 2022Was man vom neuen «Koch des Jahres» lernen kann

Mitja Birlo, Küchenchef im Valser Hotel 7132, verbindet bodenständige Zutaten mit Luxuskost. Selber geht er aber auch mal zu McDonalds essen.

28.10.2021

Der Chäsbängel kann seit Jahren beim Petersplatz genossen werden. Nachmittags profitiert man von kurzer Wartezeit.

AboEinkehren: Spezialitäten von der MässBei diesen Ständen lohnt sich ein Besuch an der Herbstmesse

Wer über die Plätze der Messe schlendert, sieht viel mehr Essen, als er auch in zwei Wochen zu sich nehmen könnte. Wir zeigen, wo sich ein Besuch auf jeden Fall lohnt.

28.10.2021

19.08.2021

Obendrauf auf Pilze und Polenta kommt eine simple, aber köstliche «Bratensauce».

Vegane Gerichte unter 5 FrankenDiese fleischlose Bratensauce begeistert

Ein Zürcher Paar zeigt in 100 Rezepten, wie man für wenig Geld ohne tierische Produkte kocht – ganz ohne falsches Steak und teure Hefeflocken.

19.08.2021

31.07.2021

Ist beliebt bei Schweizerinnen und Schweizern mit mittlerem Einkommen: Der Cervelat.

AboNationalwurst zum 1. AugustDer Cervelat kann etwas, was die meisten Würste nicht können

Tofufilets und Peperonispiesse auf dem Rost in Ehren. Trotzdem geht nichts über unsere Nationalwurst – egal ob einfach oder originell zubereitet.

31.07.2021

26.06.2021

Küchenchef Sven Wassmer hat lange am Rezept für das perfekte Sauerteigbrot herumgepröbelt.

AboSchweizer GourmetrestaurantsBrot ist der neue Luxus

Ein Besuch bei Sven Wassmer im Memories zeigt: In der gehobenen Gastronomie hat Brot in den letzten Jahren deutlich an Prestige gewonnen. Dazu liefern wir Knigge-Tipps, wie man es stilvoll verzehrt.

26.06.2021

17.06.2021

Patrick Thommen kocht in der Reblaube in Lampenberg – und begeistert seine Gäste.

AboEinkehren: Reblaube in LampenbergCrevettenspiess unter dem Traubendach

Seit drei Jahren hat der junge und weit gereiste Koch Patrick Thommen in der Lampenberger Reblaube das Sagen. Er leitet das Restaurant mit Erfolg.

17.06.2021

10.06.2021

Dank Spitzenkoch Flavio Fermi soll der Ackermannshof wieder florieren.

AboEinkehren: Ackermannshof in BaselHausmannskost in anderen Sphären

Mit Exotik hats in den altehrwürdigen Gemäuern des Ackermannshofs in der St. Johannsvorstadt nicht funktioniert. Die heimische Küche solls wieder richten.

10.06.2021

04.06.2021

Das Wirtepaar des Restaurants Eintracht in Bretzwil legt wert auf Gastfreundschaft und kocht klassische Gerichte.

AboEinkehren: Eintracht in BretzwilHier geht niemand hungrig vom Tisch

Seit über 35 Jahren wirten Regina und Lorenz Affolter in der Eintracht in Bretzwil.

04.06.2021

22.05.2021

Mit einem Brotmesser wird das typische Rautenmuster in den Puderschnee auf der Oberfläche der Zuger Kirschtorte eingedrückt.

AboBönigers RestaurantkritikDie beste Kirschtorte Zugs

Die süsse Spezialität ist weit über die Region hinaus bekannt. Vier bekannte Rezepturen gibt es in der Stadt Zug – welche Torte besticht tatsächlich?

22.05.2021

29.04.2021

Soll das eine schweizer Rösti sein? Es ist auf jeden Fall Chris Moroccos Interpretation davon – «mit ernsthaftem Crunch».

Empörung um Schweizer GerichtWenn ein amerikanischer Youtuber Rösti kocht

US-Koch Chris Morocco hat sich an unserer Nationalspeise versucht – und dafür viel Kritik von Schweizer Fans geerntet.

29.04.2021

18.03.2021

AboKochen daheim – fast wie die Profis17 simple Küchenhacks

Wie zupft man Thymian am schnellsten? Was tun, wenn die Mayonnaise gerinnt? Wer die richtigen Handgriffe und Tricks kennt, spart in der Küche viel Zeit – und schont die Nerven.

18.03.2021

04.02.2021

Dieses Poulet ist eines von Annemarie Wildeisens «liebsten unkomplizierten Gästegerichten» – wir haben es nachgekocht.

AboKochbuch-Test: Annemarie WildeisenAlltagsküche – auch für Gäste geeignet

Die TV-Köchin trifft mit ihrer Rezeptesammlung «Seelenwärmer» genau die richtige Flughöhe. Ihre Gerichte sind weder langweilig noch zu kompliziert.

04.02.2021

02.02.2021

Abo«Guide Michelin Schweiz»Gleich vier neue 2-Stern-Restaurants

Gewinner trotz Corona: Auch 2021 werden «Michelin»-Sterne vergeben, die begehrtesten Auszeichnungen in der Gastronomie. Wer sind die Glücklichen hierzulande?

02.02.2021

21.01.2021

«My first Vegan Fondue» – der Autor bei sich zu Hause.

AboTest: «Figugegl» ohne KäseWie schmeckt veganes Fondue?

Die Schweizer Spezialität gelinge auch ganz ohne tierische Produkte, wird von Veganerinnen und Veganern immer wieder behauptet. Ein Selbstversuch.

21.01.2021

05.12.2020

Andrea Kämpfer und Koni Andermatt haben sich auf dem Stierenberg gut eingelebt.

AboEinkehren: Stierenberg in BretzwilWo das Wirtepaar auch ein Hirtepaar ist

Dank einer glücklichen Fügung sind Andrea Kämpfer und Koni Andermatt in Bretzwil angekommen. Seit Februar führen sie das Restaurant Stierenberg auf knapp 1000 Metern Höhe.

05.12.2020

28.11.2020

Vielleicht das delikasteste Wurzelgemüse überhaupt: Die Schwarzwurzel.

AboSenfkornDie schwarze Delikatesse

Wenn ein Lebensmittel nicht nur gesund ist, sondern explizit für Magenkranke und Diabetiker empfohlen wird, tönt das nicht besonders genussvoll. Bei den Schwarzwurzeln ist das anders.

28.11.2020

11.11.2020

Gastrokritiker Martin Jenni im ehemaligen Wirtshaus «Engel» in Rodersdorf: Hier wohnt er nicht nur, sondern veranstaltet er als Gastgeber auch Einladungen für die «Vereinigung für kulinarische und geistige Nahrung», die er vor einem Jahr gegründet hat.

AboMartin Jenni und sein «Aufgegabelt»Den schönen Dingen im Leben zugetan

Beizenkenner Martin Jenni wurde der feine Sinn für kulinarischen Genuss praktisch in die Wiege gelegt. Nun hat der Basler sein neustes Buch über die gastronomischen Schätze der Schweiz herausgegeben.

11.11.2020

10.11.2020

2-Sterne-Köchin Tanja Grandits in ihrem Kräutergarten beim Restaurant Stucki.

AboTanja Grandits mit neuem Kochbuch«Nicht jammern, sonst bleibt man stehen»

Die 2-Stern-Köchin hat ein vegetarisches Kochbuch verfasst. Im Gespräch erzählt Tanja Grandits, wie vielfältig die Gemüseküche ist und weshalb sie selber noch immer für die Gastronomie brennt.

10.11.2020

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