Autor:: Daniel Böniger

TA-Redaktor Daniel Böniger (geb. 1973) schreibt schwergewichtig über kulinarischen Themen. Der zweifache Familienvater wohnt in der Stadt Zürich und ist auch privat auf den Zürcher Wochenmärkten, am Kochherd oder im Weinkeller anzutreffen.


News

Wie in der Kronenhalle Kunst inszeniert wird

Ein Bildband widmet sich den Gemälden, die an den Wänden des Kultrestaurants hängen. Mehr...

Die besten Köche der Schweiz

Video «Gault Millau» hat seine Auszeichnungen zum Koch des Jahres 2018 vergeben. Mehr...

Daniel Humm ist der «beste Koch der Welt»

Der Schweizer Küchenchef ist mit seinem Restaurant Eleven Madison Park in New York zuoberst auf der renommierten San-Pellegrino-Liste gelandet. Mehr...

Wasser zum Trinken und Füssebaden

Knutwiler-Chef Stefan Suter sagt, was es braucht, um im umkämpften Mineralwassermarkt zu bestehen. Mehr...

Die beste Suppe meines Lebens

Unser Gastrokritiker war zu Gast in der Medelserhütte auf 2524 Metern über Meer. Nach dem dreistündigen Aufstieg wäre er auch mit weniger liebevoll gekochten Gerichten zufrieden gewesen. Mehr...

Interview

«Ein Burger aus dem Labor ist doch absurd»

Interview Ist der Kunde wirklich König? Ja, sagt der langjährige Hotelfachschul-Direktor Paul Nussbaumer im Interview. Mehr...

Top-Koch verrät simple Küchen-Tricks

Interview Noma-Chef René Redzepi hat ein Buch geschrieben über Konservierung mittels Bakterien und Enzymen. Und gibt gleich Tipps. Mehr...

«Einmal habe ich sogar ein Auto gekocht»

Interview Stefan Wiesner praktiziert eine avantgardistische Naturküche. Das kann schon mal heftige Emotionen wecken. Mehr...

«Der Kochberuf ist heute sexy»

Interview Othmar Schlegel hat fünfzig Jahre lang in der gehobenen Gastronomie gekocht. Der Küchenchef sagt, wie sich unsere Essgewohnheiten verändert haben. Mehr...

Wann kommt das Retortenfleisch?

Richard David Prechts «Tiere denken» ist eine überzeugende Bestandesaufnahme des tierethischen Diskurses. In einem Punkt ist der deutsche Philosoph allerdings allzu optimistisch. Mehr...

Hintergrund

Was Köche versprechen – und was sie wirklich meinen

Fast alle Küchenchefs verwenden «regionale Produkte», «saisonale Zutaten» und «möglichst alles vom Tier». Stimmt das? Mehr...

Wo aus männlichen Küken Chnusperli werden

Ihr Leben soll nicht umsonst sein: Die Gebrüder Daniel und Hannes Mahler machen im aargauischen Seengen Chicken-Nuggets aus schmalbrüstigen Bruderhähnen. Mehr...

Auf ein Zmorge mit Sarah Wiener

Die Fernsehköchin beginnt den Arbeitstag mit leichtem Frühstück und Grüntee. Was sie frühmorgens zu sagen hat, ist allerdings deftige Kost. Mehr...

Das steckt drin

Infografik Aus was besteht eigentlich Nutella, Ketchup oder Rivella? Wir zeigen die Zutaten als grafische Schichtbilder so, wie Sie es noch nie gesehen haben. Mehr...

Ein Refugium in Nordschottland

Serie baz.ch/Newsnet-Journalisten präsentieren täglich einen Sehnsuchtsort. Heute: Die Orkneys Mehr...

Meinung

Hilft Schnaps der Verdauung?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

Wie erklär ichs meinem Sohn?

Kommentar Die GC-Misere fordert das Beste vom Vater. Mehr...

Das Imperium der Sterne wackelt

Kommentar Der «Guide Michelin» ist nicht mehr das Mass der gehobenen Gastronomie. Die Reaktion? Nervös. Mehr...

Edle Wässerchen

Kommentar Jetzt gibts Experten fürs richtige Mineral zum Essen. Gut so – aber bitte das Geniessen nicht vergessen! Mehr...

Wie bekomme ich am schnellsten ein Sixpack?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

Service

Ein Hoch aufs Toastbrot

Ob mit Konfitüre, mit Käse überbacken oder als kühles Sandwich – das Kastenbrot wird bei uns unterschätzt. Leider. Mehr...

Jassen, jammern, jodeln

Der Bregenzerwald ist ein ideales Wandergebiet für Familien. In gemütlichen Hütten bleibt Musse, den Kindern den Schweizer Nationalsport beizubringen. Mehr...

Zehn Schritte zum perfekten Wiener Schnitzel

Die Zubereitung des Klassikers scheint auf den ersten Blick unkompliziert. Trotzdem gilt es, vieles zu beachten, wenn die panierte Fleischspezialität tadellos gelingen soll. Mehr...

Küchenabfälle – so kochen Profis damit

Gastro-Experten verraten, mit welchen Tricks sie einwandfreie Lebensmittel vor dem Abfalleimer bewahren. Mehr...

So schmecken die Weissweine von 2018

Kaum ein Schweizer Jahrgang wurde sehnlicher erwartet als der 2018er: Nun kommen die ersten weissen Abfüllungen auf den Markt. Unsere Tipps. Mehr...

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Wie in der Kronenhalle Kunst inszeniert wird

Ein Bildband widmet sich den Gemälden, die an den Wänden des Kultrestaurants hängen. Mehr...

Die besten Köche der Schweiz

Video «Gault Millau» hat seine Auszeichnungen zum Koch des Jahres 2018 vergeben. Mehr...

Daniel Humm ist der «beste Koch der Welt»

Der Schweizer Küchenchef ist mit seinem Restaurant Eleven Madison Park in New York zuoberst auf der renommierten San-Pellegrino-Liste gelandet. Mehr...

Wasser zum Trinken und Füssebaden

Knutwiler-Chef Stefan Suter sagt, was es braucht, um im umkämpften Mineralwassermarkt zu bestehen. Mehr...

Die beste Suppe meines Lebens

Unser Gastrokritiker war zu Gast in der Medelserhütte auf 2524 Metern über Meer. Nach dem dreistündigen Aufstieg wäre er auch mit weniger liebevoll gekochten Gerichten zufrieden gewesen. Mehr...

Wie Trends verdaut werden

Lebensmittel boomen nur ­selten zufällig. Dahinter steckt ein Milliardengeschäft. Mehr...

Das Bier zum Hipster-Bart

Die Zukunft auf dem Biermarkt gehört dem Craft-Beer, also den Produkten kleiner, unabhängiger und experimentierfreudiger Brauereien. Mehr...

Das Ende der Blechschlange

Die Fotografin Corina Flühmann zeigt, wie sich die Weststrasse von der Verkehrsader zur Quartierstrasse gewandelt hat. Mehr...

Wie viel ist zu viel? Gute Frage!

Glosse Im Kanton Aargau hingen anlässlich der Dialogwoche Alkohol Plakate, die unsereins schlichtweg überfordert haben. Mehr...

Dekorationen, die gut schmecken

Vermehrt legen Köche Blüten, Sprossen und Kräuter auf ihre Teller. Sie tun dies längst nicht mehr bloss um der Optik willen – der Geschmack der Gerichte soll beflügelt werden. Mehr...

Die besten Marroni werden mit Rotkraut geröstet

Ein Test unter 13 Marroniständen an den wichtigsten Orten der Stadt zeigt: Die von Beatrice Ammann am Albisriederplatz sind unerreicht. Mehr...

Ein Saucenkönig ist Koch des Jahres

Peter Knogl ist vom Gastroführer «Gault Millau» zum «Koch des Jahres» ernannt worden. Er erhält die Auszeichnung bereits zum zweiten Mal. Mehr...

Stell dir vor, es ist reserviert – und keiner kommt

Zürcher Restaurants kämpfen mit einem Problem: «No Show» heisst es, wenn Gäste Tische buchen, aber nicht vorbeikommen. Mehr...

Die Filmköchin

Alexandra Freytag kocht in ihrem Gusto Mobile an Filmsets. Ehrensache, dass sie sich auch bei einem mehrwöchigen Dreh nicht wiederholt. Mehr...

Starköche mit Humor

Zum vierten Mal wurde das Noma in Kopenhagen zum weltbesten Restaurant gewählt. Ein Sieg der regionalen und gewitzten Küche. Mehr...

«Ein Burger aus dem Labor ist doch absurd»

Interview Ist der Kunde wirklich König? Ja, sagt der langjährige Hotelfachschul-Direktor Paul Nussbaumer im Interview. Mehr...

Top-Koch verrät simple Küchen-Tricks

Interview Noma-Chef René Redzepi hat ein Buch geschrieben über Konservierung mittels Bakterien und Enzymen. Und gibt gleich Tipps. Mehr...

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Interview Stefan Wiesner praktiziert eine avantgardistische Naturküche. Das kann schon mal heftige Emotionen wecken. Mehr...

«Der Kochberuf ist heute sexy»

Interview Othmar Schlegel hat fünfzig Jahre lang in der gehobenen Gastronomie gekocht. Der Küchenchef sagt, wie sich unsere Essgewohnheiten verändert haben. Mehr...

Wann kommt das Retortenfleisch?

Richard David Prechts «Tiere denken» ist eine überzeugende Bestandesaufnahme des tierethischen Diskurses. In einem Punkt ist der deutsche Philosoph allerdings allzu optimistisch. Mehr...

«Es gibt auch Frauen, die mit ihrem Weinwissen bluffen»

Interview Adriana Novotná, «Sommelière des Jahres», über Gästepsychologie und Kellerbewirtschaftung.   Mehr...

«Wir gehen erst mal langsam an die Schweizer heran»

Interview Wenn Martin Kullik und seine 2-Stern-Köchin zu Tisch bitten, wird das Besteck durch wunderliche Objekte ersetzt. Zum Beispiel Dildos. Mehr...

«Wir wollten weg vom imperialistischen Auftritt»

Interview Für Harold Hunziker, Chef von McDonald’s Schweiz, kommt es nicht nur auf den Burger an. Und er sagt, warum das M nun auf grünem Grund prangt. Mehr...

«Alle essen aus dem gleichen Topf»

Interview Der Bündner Spitzenkoch Andreas Caminada krempelt die Restaurantküche um. Im neuen Lokal Igniv in Bad Ragaz kommen diverse Gerichte gleichzeitig auf den Tisch. Mehr...

«Für den geschmacklichen Mehrwert lohnt sich der Aufwand allemal»

Interview Die Zürcherin Anna Hofmann ist seit eineinhalb Jahren Co-Präsidentin von Slow Food Schweiz. In ihrem Leben spielen Kochen und Essen eine zentrale Rolle. Mehr...

«Ich mag kein Gemüse als Dessert»

Interview Küchenchef Daniel Humm ist der erfolgreichste Schweizer Koch im Ausland. Seinen Gästen im New Yorker Restaurant Eleven Madison Park will er auf dem Teller Geschichten erzählen. Mehr...

«Erfolgreich ist, wer gesund und bequem unter einen Hut bringt»

Interview Wir wollen uns schneller verpflegen, aber eben auch besser und nachhaltiger, meint Researcherin Bettina Höchli. Mehr...

«Grösster Teil der guten Köche in Zürich kommt aus Deutschland»

Interview Peter Brunners Kochkolumnen erreichten Kultstatus. Heute provoziert er mit düsteren Aussagen zum Gewerbe. Mehr...

«Die Kartoffel kann die Hauptrolle spielen»

Christine Heller ist Geschäftsführerin des Branchenverbands Swisspatat. Sie erklärt, warum das populäre Nachtschattengewächs mehr ist als eine Beilage. Mehr...

«Wir sind doch keine Moralmaschinen»

Interview Ethikprofessor Markus Huppenbauer kritisiert den zunehmenden Moralismus bei der Ernährung. Auch deshalb, weil das schlechte Gewissen nur begrenzt als Ratgeber taugt. Mehr...

Was Köche versprechen – und was sie wirklich meinen

Fast alle Küchenchefs verwenden «regionale Produkte», «saisonale Zutaten» und «möglichst alles vom Tier». Stimmt das? Mehr...

Wo aus männlichen Küken Chnusperli werden

Ihr Leben soll nicht umsonst sein: Die Gebrüder Daniel und Hannes Mahler machen im aargauischen Seengen Chicken-Nuggets aus schmalbrüstigen Bruderhähnen. Mehr...

Auf ein Zmorge mit Sarah Wiener

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Ein Refugium in Nordschottland

Serie baz.ch/Newsnet-Journalisten präsentieren täglich einen Sehnsuchtsort. Heute: Die Orkneys Mehr...

Die biertrinkende Jury

TA-Journalisten präsentieren ihr liebstes Sommerbild. Heute: Vom Beobachten des Beobachters der Beobachter. Mehr...

500 Kilo Pommes und ein Bier um 9 Uhr morgens

Reportage Ist das der beste Job im Sommer? Der Gastrokritiker von baz.ch/Newsnet hat einen Tag im Restaurant des Zürcher Freibads Letzigraben gearbeitet. Mehr...

Der Schokoladenhimmel liegt in Kilchberg

Kugeln, Tafeln, Hasen: Bei Lindt & Sprüngli wird mit Volldampf produziert. Und mit dem kleinen Unterschied. Mehr...

Bleibende Biere

462 Millionen Liter Bier – so viel tranken die Schweizer in diesem Jahr. An einige dieser Flaschen kann sich unser Autor besonders gut erinnern. Ein Rückblick. Mehr...

Der Kohl und ich

Der TA-Gastrokritiker isst gerne Fleisch. Nun wollte er wissen, wie es sich ohne Filets und Plätzli lebt, und ass zwei Wochen lang vegetarisch. Ein Tagebuch. Mehr...

Laufen macht alles leichter

Einst hatten Köche, denen man vertraute, einen stattlichen Bauch. Küchenchef Philippe Chevrier schwört hingegen aufs Joggen. Mehr...

Braustern, Weihsegen und Craft Beer aus Tel Aviv

Das Buch «Bier ist der Wein dieses Landes» zeigt, wo sich Bier- und jüdische Geschichte gekreuzt haben. Mehr...

Zwölf Gänge, fünfzig Weine

Im The Restaurant im Dolder Grand wird grosser Aufwand betrieben, um die Weinbegleitung zum Menü zusammenzustellen. Mehr...

Bienen in der Hotelküche

Honig ist mehr als nur ein Brotaufstrich. Das vielseitige Produkt machen sich Köche, Luxusherbergen und Bierbrauereien zunutze. Mehr...

«Ganz viele junge Leute nehmen es mit den Umgangsformen allzu easy»

Vom Veloladen bis zum Möbelkonzern – zunehmend wird aufs Siezen verzichtet. Droht die Verluderung der Umgangsformen, oder wird damit das Betriebsklima verbessert? Mehr...

Hilft Schnaps der Verdauung?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

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Edle Wässerchen

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Wie bekomme ich am schnellsten ein Sixpack?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

Leider kein Solo für Lena

TV-Kritik Der neuste «Tatort» war quasi «The Shining» auf Deutsch. Bloss wirkte das weder richtig gruselig, noch richtig lustig. Mehr...

Ein blähungsneutrales Weizenbier, bitte!

Glosse Nun gibt es Bananen mit essbarer Schale. Auf dass sich die Wissenschaftler weiterer problematischer Nahrungsmittel annehmen! Mehr...

Morden mit dem Mundschutz?

TV-Kritik Der Berliner «Tatort» fällt vor allem aus einem Grund aus der Reihe: «Dein Name sei Harbinger» hatte ein komplett überladenes Drehbuch - und war teilweise sogar absurd. Mehr...

Die verreckte Kamera

TV-Kritik Im Dresdner «Tatort» erging es einem Youtube-Scherzkeks schlecht. Ja, die Säulen der digitalen Welt sind bröckelig. Mehr...

Ach Faber, du Mistsau!

TV-Kritik Das Dortmunder «Tatort»-Team legt sich in «Zahltag» mit einer Motorradgang an. Im Mittelpunkt stand vor allem einer – Faber. Mehr...

Kein Senf ist auch keine Lösung

Es muss doch eine Welt geben jenseits des Massenprodukts von Thomy: Auf der Suche nach einer gelben Tunke, die sogar St. Galler an ihre Bratwurst lassen würden. Ein Plädoyer. Mehr...

Essen Sie bunt!

Analyse Mediterranes Essen wie Fisch, Tomaten und Olivenöl sind gesund. Was ist, wenn danach Torte auf den Tisch kommt? Mehr...

Schnauz darf nur der Koch tragen

Christoph Ribbat erzählt in seinem unterhaltsamen Buch «Im Restaurant», warum die Menschheit auswärts isst. Und was sich dabei für Sitten und Gebräuche entwickeln. Mehr...

Herrschaftlich, alkoholfrei und angetrocknet

Alles Flaschen: Unser Kulinarik-Redaktor degustiert den Cuvée des 3 Ours 2013. Mehr...

Oh, stille meinen Hunger fröhlich

Statt Socken für die Oma findet man am Weihnachtsmarkt beim Bellevue Süsskartoffelchips, Nomadensuppe, Quinoa und Crispy Strudel. Mehr...

Ein Hoch aufs Toastbrot

Ob mit Konfitüre, mit Käse überbacken oder als kühles Sandwich – das Kastenbrot wird bei uns unterschätzt. Leider. Mehr...

Jassen, jammern, jodeln

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Küchenabfälle – so kochen Profis damit

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So schmecken die Weissweine von 2018

Kaum ein Schweizer Jahrgang wurde sehnlicher erwartet als der 2018er: Nun kommen die ersten weissen Abfüllungen auf den Markt. Unsere Tipps. Mehr...

Essen am Schreibtisch – die Regeln

Vor dem Bildschirm das Mittagessen geniessen: Unsitte oder nicht? Stilexperten sagen, wie man dabei wenigstens den minimalen Anstand wahrt. Mehr...

Dosenfutter für Gourmets

SonntagsZeitung Büchsenravioli gelten als kulinarische Tieffliegerei. Es gibt aber Konserven, die überzeugen. Mehr...

Appetit auf Achtsamkeit

Für die Zen-Nonne Jeong Kwan ist Kochen und Meditation dasselbe. Ihre veganen Gerichte schmecken so inspirierend, dass die Netflix-Serie «Chef’s Table» ihr eine Folge gewidmet hat. Mehr...

Fleisch vs. Vegi am Weihnachtstag

Pro & Kontra Der Ruf von Fleisch leidet arg. Pro und Kontra Weihnachtsbraten am 25. Dezember. Mehr...

Käse, Ei & Fleisch – tierfrei

Wie gut schmecken eigentlich all die Ersatzprodukte, die zunehmend auch bei herkömmlichen Lebensmittelhändlern ins Gestell drängen?  Mehr...

Erfreulich trübe Aussichten

Möglichst wenig Schwefel, spontane Vergärung, keine Filtration – Naturweine sind derzeit im Trend. Hier ein paar Flaschen, die zu entkorken es sich lohnt. Mehr...

14 Zürcher Biere, die Sie noch nicht kennen

Ganz egal, ob India Pale Ale, Porter oder Weizenbier – erstaunlich ist die hohe Qualität der Gerstensäfte aus kleiner Produktion. Mehr...

90 Millionen Salatrezepte

Infografik Welchen Salat hätten Sie denn gerne? Mit unserem Rezeptbaukasten sind 92'832'480 Varianten möglich. Mehr...

Weine für 2.95 Franken – was taugen «Château Aldi» und Co.?

Gastro Discounterweine sind beliebt, nicht nur während des Januarlochs. Unser Gastrokritiker hat verschiedene Tropfen verkostet. Sie waren besser als erwartet. Mehr...

Können Vegetarier Humor haben?

Und 27 weitere dringende Fragen, die Welt der Kulinarik betreffend. Ganz im Sinne von Max Frischs Fragebögen: Mehr...

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