Essen und Trinken | Basler Zeitung

Tief im Westen: Bergwirtschaft Tiefmatt.

AboDie besten Beizen im JuraJurastreifzüge von Ost nach West

Wer sich treiben lassen und die Zeit verbummeln will, wird im Jura glücklich. Wie und wo das am besten geht, weiss unser am Jura-Nordfuss wohnhafte Autor.

01.04.2023

Die Kirschblütenzeit ist für Japaner was Weihnachten für uns darstellt. Dazu gibts ein entsprechendes Festtagsessen: Hanami-Bento, portionierte Klassiker in einer Box.

AboBentobox zum SelbermachenDas beste Picknick kommt aus Japan

Japaner zelebrieren den Frühling mit Picknick unter den Kirschbäumen. Wir plädieren fürs Nachmachen – es erwartet Sie ein Festessen.

31.03.2023

Die meisten Italiener haben bis in den 50er-Jahren noch nie etws von Pizza gehört.

Historiker erschüttert ItalienPizza, Parmesan, Panettone – wer hats erfunden? Nicht die Italiener!

Unsere südlichen Nachbarn haben weltberühmte gastronomische Klassiker geschaffen. Oder doch nicht? Geschichtsprofessor Alberto Grandi begeht gerade Landesverrat.

29.03.2023

«Es war halt ein Job», so dachte Max Strohe über seinen Beruf früher. Heute kocht er auf Sterneniveau.

AboMax Strohe: Sternekoch und Popliterat«Köche sind die letzten Rockstars»

Er hat die Schule abgebrochen, etliche Drogen konsumiert – und wurde Sterne- und TV-Koch. Schreiben kann Max Strohe auch. Ein Gespräch mit dem vielleicht aussergewöhnlichsten Kochs Deutschlands.

26.03.2023

Feinschliff für den Hasen: Nahtstellen werden mit dem Messer weggeschnitten und poliert.

AboSüsse DelikatesseVon Hand gefertigte Schoggihasen – hier gibt es sie noch

In seiner Konditorei in Chur stellt Arthur Bühler Langohren nach alter Tradition her. Hier wird gepinselt und dekoriert wie anno dazumal.

26.03.2023

Photo series of two female teenage vegans learning to cook while watching tutorials in internet.

AboWeltweiter TrendTiktok bringt Teenies zum Kochen

Statt zu maulen, stellen sich Jugendliche dank Millionen Rezeptvideos plötzlich freiwillig in die Küche. Die Resultate können sich sehen lassen – auch wenn nicht alles schmeckt.

Aktualisiert 26.03.2023

AboNeue Toblerone im TestIst da etwas weniger Nougat drin?

Schmeckt die Toblerone trotz neuem Logo noch nach Toblerone? Natürlich … nicht.

25.03.2023

Caramellgefüllter Croissant: So sieht die Variante der Gelateria La Golosa in Bern aus.

Foodtrend Supreme CroissantJetzt kommen die Tiktok-Gipfeli in die Schweiz

Das Internet hyperventiliert wegen eines sündhaft feinen Gebäcks: gefüllte Gipfeli. Unsere Autorin hat sie in Bern getestet.

24.03.2023

Ein Kind isst Brokkoli mit Messer und Gabel – und ja, natürlich ist das ein Symbolbild.

AboManierenHilfe, meine Kinder können nicht mit Besteck essen!

Morgens Müesli, mittags Schulmensa, abends Pasta – und plötzlich stellen die entsetzten Eltern fest: Der Umgang mit Messer und Gabel lässt zu wünschen übrig. Aber wie wichtig ist das heute eigentlich noch?

18.03.2023

Herzlich gebacken: Auf Social Media grassiert ein Flechttrend.

AboBackkunst mit KuchenEs gibt keinen entspannenderen Trend auf Instagram

Die Social-Media-Community webt und zöpfelt, was der Teig hergibt. Machen Sie mit – es entspannt!

18.03.2023

AboSeiler spaziert durch die grüne HölleJetzt ist Bärlauch gerade noch zu ertragen

Der ungehobelte, brutal-primitive Duft des Krauts ist ein Generalangriff auf unsere Sinne. Eine Ausnahme gibts.

17.03.2023

Harte Unterlagen, Geschirrspühler und schlechte Lagerung schadet den Küchenmessern.

AboPflege der KüchenmesserSo werden Ihre Messer richtig scharf

Stumpfe Messer sind in privaten Küchen gang und gäbe. Produzenten und Experten räumen mit Messer-Mythen auf und verraten ihre Tricks beim Schleifen.

16.03.2023

Kseniia Amber lässt ihre Landsfrau Marina Charlamowa, die Patissière des «Ermitage», vom Borschtsch kosten.

AboPorträt einer ukrainischen KöchinVon ihrem Talent profitiert nun die Schweiz

Kseniia Amber flüchtete aus Odessa, wo sie drei Restaurants betrieb. Heute ist sie Küchenchefin im Hotel Ermitage in der Waadt. Unserem Autor hat sie verraten, wie sie die Suppe ihrer Heimat, den Borschtsch, zubereitet.

14.03.2023

Seit 1932 auf dem Sardinendosenmarkt: La Belle Iloise aus Frankreich.

AboFood-Trend SardinenDosenfutter mit besten Jahrgängen

Fischkonserven sind ein Verkaufsrenner. Ihres Inhalts wegen – und weil ihre Dosen so schön sind.

11.03.2023

Liebe geht über den Magen, sei es mit Pralinen, Schnitzel oder Cakes.

AboSatirischer FeiertagFeiern Sie Schniblo oder Schovi?

Der Valentinstag hat zwei Feiertage provoziert, die kulinarisch interessant, aber nicht ganz jugendfrei sind. Am Dienstag findet einer davon statt.