Essen und Trinken | Basler Zeitung

29.11.2020

Jetzt ist wieder «Figugegl»-Saiaon: «Fondue isch guet und git e gueti Luune…»

AboSchweizer NationalgerichtWelchen Käse fürs Fondue?

Etivaz statt Gruyère, Brie statt Vacherin – wer die Käsespezialität selber schmilzt, hat viele Möglichkeiten. Experte Rolf Beeler gibt Auskunft und erklärt, wann sogar Whisky hineinpasst.

29.11.2020

28.11.2020

Vielleicht das delikasteste Wurzelgemüse überhaupt: Die Schwarzwurzel.

AboSenfkornDie schwarze Delikatesse

Wenn ein Lebensmittel nicht nur gesund ist, sondern explizit für Magenkranke und Diabetiker empfohlen wird, tönt das nicht besonders genussvoll. Bei den Schwarzwurzeln ist das anders.

28.11.2020

Ein Hexergebräu? Nein, nur Glühwein. Heuer bleiben wir davon fast verschont.

Frei atmen ohne GlühweinDas ist kein Getränk, sondern eine Folter

Dieses Jahr zur Weihnachtszeit ist alles anders, und das macht unsere Autorin froh: Vielleicht wird das der erste glühweinfreie Dezember.

Meinung

28.11.2020

27.11.2020

Einfach, aber très chic: Die Fächer, die es in Coco Chanels Villa am Meer gegeben haben soll, sind nichts anderes als Strudelteig.

Abo«Verschlungen»: Legendäre DinnerDas gabs bei Coco Chanel zum Dessert

20 illustre Gastgeberinnen und Gastgeber, 20 Möglichkeiten, an den Festtagen zu glänzen: Dieses Buch versüsst uns nicht nur den Dezember, sondern ist gleichzeitig die schmackhafteste Geschichtslektion, die wir je hatten.

27.11.2020

26.11.2020

Sag niemals nie zu Champagner: Sean Connery als James Bond in «Goldfinger» (GB 1964), zusammen mit Shirley Eaton.

Wenn schon, denn schonSieben Gründe, Champagner zu trinken

Viele sind schon mit einem Glas Prosecco zufrieden. Doch spricht gerade in der festlichen Adventszeit einiges für das Luxusgetränk aus der Champagne.

26.11.2020

22.11.2020

Als Hausmittel ein Klassiker: Heisser Tee mit Honig.

Gut zu wissenWie gesund ist Honig wirklich?

Der gesundheitliche Nutzen des beliebten Naturprodukts wird meist überschätzt.

22.11.2020

21.11.2020

Mit Butter und Salbei schmecken Tortellini meist am besten.

AboDer grosse Tortelloni-TestMmmh und auch eine Mogelpackung

Und nur noch kurz ins kochende Wasser: Das sind die besten Fertig-Tortelloni.

21.11.2020

18.11.2020

Alpsteinpoulet-Ravioli, Pilze, Macadamianüsse – für einen Akzent sorgt Meerrettich.

AboRestaurant-Kritik: Lucide, KKL LuzernSo kocht die «Köchin des Jahres»

Der «Gault Millau» hat diese Woche Michèle Meier ausgezeichnet. Essen bei ihr ist wie heimkommen.

18.11.2020

16.11.2020

Stefan Heilemann muss sich manchmal selbst kneifen, um sicher zu sein, dass er nicht träumt.

Abo«Gault Millau»-FührerDas ist der Schweizer Koch des Jahres

Im Frühling verlor er seinen Job im Zürcher Hotel Atlantis – jetzt bekommt Stefan Heilemann eine der begehrtesten Gastro-Auszeichnungen. Ob seine frittierten Schweinsohren damit zu tun haben?

16.11.2020

Urs Heller hat gute Stimmung trotz Corona-Pandemie: Auch dieses Jahr sind über 800 Restaurant im «Gault-Millau» gelistet

AboInterview mit «Gault Millau»-Chef«Wegen Corona plötzlich Fertigsaucen servieren, das geht nicht»

Die Ausgabe 2021 des Gastroführers ist da. Und wir wollten von Urs Heller wissen, ob die Tester mit den Küchenchefs so hart ins Gericht gingen wie immer.

16.11.2020

14.11.2020

Tabasco selber machenGeweint hab ich auch

Eine selbst gemachte scharfe Chilisauce im Regal – das war meine Vorstellung. Nach vielen Tränen und verschimmelten Chilis gab ich diese dann auf.

14.11.2020

30’000 verschiedene Chilisorten gibt es.

Interview mit Chili-Experte«Tödlich ist die Dummheit, nicht der Chili»

Experimente mit scharfen Saucen führten schon zu Todesfällen, sagt Beat Heuberger. Dabei gehe es in erster Linie gar nicht um die Schärfe, sondern ums Aroma.

14.11.2020

13.11.2020