Essen und Trinken | Basler Zeitung

Food & Beverages

Meret Bissegger, Casa Merogusto, Malvaglia

AboSaisonal kochenMeret Bissegger weiss, wie man jede Pflanze zur Delikatesse macht

Ihr Garten ist wild, doch in ihren Büchern herrscht Ordnung: Das Leben der Köchin Meret Bissegger im Bleniotal wird von Pflanzen bestimmt.

Das Resultat lässt sich sehen: hausgemachte Bubble-Teas mit Tapiokamehl-Perlen.

AboBubble-Tea selber machenEs geht auch ohne Chemie

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, «Bubbles» für das angesagte Getränk selbst herzustellen: mit chemischen Pülverchen oder mit Maniokmehl. Wir haben beides ausprobiert.

Bill Buford ist zurück in New York – wo er sich aber schon manchmal wie ein französischer Chef benimmt. Zum Beispiel auf dem Markt.

Kochen lernen in FrankreichDrecksarbeit in der Küche

Bill Buford, Starautor des «New Yorker», wollte die französische Küche kennen lernen. Er machte es auf die harte Tour: Zwei Jahre lang verbrachte er als Praktikant in Lyon. Unter anderem zum Kartoffelnschälen.

Daniel Bumann - Restaurant Tester in Celerina 2020

copyright: fotoswiss.com/giancarlo cattaneo

AboLetzte Folge der Reality-SendungWas Daniel Bumann uns gelehrt hat

101 Folgen lang versuchte «der Restauranttester» in seiner Reality-TV-Show Gastrobetriebe zu retten. Heute ist Schluss. Welche Lektionen fürs Leben haben wir von ihm gelernt?

Restaurant Lämmli, Kochen, Küche, Gast, Essen, Trinken, Gastro, Kulinarik, Aufgegabelt, Garten, Terrasse, Colette, Andreas, zum Fressen gern, Lamm, 25. April 2021, © Photo Christian Jaeggi

Abo7 Restaurant-TippsDas sind unsere liebsten Freiluft-Beizen

Wir wittern Morgenluft. Zahlreiche Wirtschaften wirtschaften wieder. Schön so, gut so, findet der Gastrojournalist Martin Jenni – und stattet den Restaurants, die ihm besonders ans Herz gewachsen sind, einen Besuch ab.

Pastamachen ist das neue Yoga: Entspannend, auch wenn ich noch ganz am Anfang stehe.

AboTeigwaren selbermachenVerknallt in die Pasta-Maschine

Eine neue Liebe ist wie ein neues Leben, sagt man. Meins ist gerade voller Teigwaren.

TV-Restaurant-Tester und Helfer für Gastronomen in der Not, steht nicht mehr zur Verfügung: Rutschwil Daniel Bumann besucht ein Restaurant in Rutschwil. (Archivbild)

TV-Koch hört nach 101 Folgen aufBumann testet keine Restaurants mehr

Der ehemalige Spitzenkoch und Gastronomie-Tester Daniel Bumann hat sein Engagement mit dem privaten TV-Sender 3+ nach über 13 Jahren beendet.

Soll das eine schweizer Rösti sein? Es ist auf jeden Fall Chris Moroccos Interpretation davon – «mit ernsthaftem Crunch».

Empörung um Schweizer GerichtWenn ein amerikanischer Youtuber Rösti kocht

US-Koch Chris Morocco hat sich an unserer Nationalspeise versucht – und dafür viel Kritik von Schweizer Fans geerntet.

Zusammenkommen am Feuer? Mal sehen – doch auch mit Familie kann prima grilliert werden.

40 grandiose Grill-TippsSo gewinnen Sie den Rostpreis

Die Barbecue-Saison ist eröffnet – und die Kulinarik-Redaktion verrät, was Ihren Grilladen besonders guttut.

Hinter der Landi in Aesch am Nordring 4 wird geforscht. Die Kundinnen und Kunden merken dafür allerdings wenig. Foto Kurt Tschan

AboPflanzenschutz im BaselbietDrohnen statt Traktoren

In der Gemeinde Aesch entsteht ein nationales Kompetenzzentrum für ökologische Landwirtschaft. Lösen schon bald elektrische Stromstösse herkömmliche chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel ab?

Ein Cappuccino aus sorgfältig abgewogenen Bohnen, verziert mit hübschem Muster – in Thailand ein Luxus, der in hippen Cafés zelebriert wird.

Kulinarik: Starbucks und mehrThailand entdeckt die Kaffeekultur

Das südostasiatische Land hat keine Rösttradition, aber nun viele schicke Kaffeehäuser, die so manchen schweizer Hipsterladen übertreffen – auch preislich. Doch man zahlt nicht nur für das Heissgetränk.

AboErst Ausmisten, dann richtig füllen9 Tipps für Ihr Gewürzregal

Immer Unordnung in der Schublade mit Paprika und Currypulver? So organisiert unser Kulinarik-Experte jetzt seine Gewürzsammlung neu.

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Andrea Bignasca mag Weisswein. Vor allem, wenn seine Musik auf der Etikette zu finden ist.

«Mein Wein» mit Andrea Bignasca«Je wärmer es wird, desto mehr Lust habe ich auf Weisswein»

Eine Tessiner Kellerei hat einen von Andrea Bignascas neuen Songs auf die Etikette geschrieben, und das passt besser, als man denkt. Und der Sänger verrät, was er Ende Mai mit seinen Freunden machen will.

Donnerstag, 15.04.

AboKochbuch-Test: «Türkisch»Börek selber machen? So klappt das

Gelingt die türkische Spezialität auch zu Hause? Oder scheitert man am hauchdünnen Blätterteig? Ein Kochbuch hilft beim ersten Versuch.

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Sonntag, 11.04.

AboKoch mit EngagementEr will die Welt mit Essen retten

Der Zürcher David Höner gründete einst «Cuisine sans Frontières» – jetzt legt er nach und veröffentlicht sein «kulinarisches Manifest».

Samstag, 10.04.

Heads of fresh ripe bio white cabbage kohlrabi from organic farm, close up

AboFünf originelle RezepteKohlrabi – eine Ehrenrettung

Die Kohlart wird zu Unrecht oft links liegen gelassen. Richtig zubereitet, mit den richtigen Partnern, läuft sie nämlich zur kulinarischen Höchstform auf. Und: Gesund ist sie auch noch.

Mittwoch, 07.04.

Ketchup wie von der Marke Heinz ist zurzeit ein rares Gut in den USA.

Alarmstufe RotPandemie verursacht in den USA Ketchup-Engpass

In den amerikanischen Fast-Food-Restaurants wird die rote Sosse knapp. Für die Schweiz gibt es jedoch erst mal Entwarnung.

Dienstag, 06.04.

Wer hats erfunden? Der Amerikaner Dan Pashman, das sind seine Cascatelli.

Innovation oder Unsinn?Das ist die perfekte Pasta – sagt ein Amerikaner

Dan Pashman tüftelte drei Jahre lang an der richtigen Teigwarenform, nun gibt es die Cascatelli. Was seine Kriterien waren, wo das Problem liegt und was die Italiener dazu sagen.

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Samstag, 03.04.

Aus den prächtigen Blüten der Lupine entwickeln sich später die Schoten, die wiederum die essbaren Samen enthalten.

AboVielversprechende LupineDie heimische Pflanze mit Superfood-Potenzial

Sie sieht hübsch aus, ist wahnsinnig gesund und wird auch noch regional angebaut: Die Samen der Lupine stecken voller gesunder Substanzen.

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Eier tütschen in verschiedenen Variationen. © Tomas Wüthrich

Wettkampf an OsternSo gewinnen Sie das Eiertütschen

Wir räumen ein für alle Mal auf im Eierkarton: Diese sieben Tipps verhelfen Ihnen zum Sieg.

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Hendrick’s Master Destiller Leslie Gracie in ihrer Werkstatt im schottischen Girvan.

AboGin Tonic: Interview und fünf Tipps«Die Gurke im Glas macht auch geschmacklich Sinn»

Lesley Gracie ist Master Destiller bei Hendrick’s. Das schottische Wacholderdestillat gilt als grösster Auslöser des Gin-Booms, der bis heute andauert.

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Für die einen Himmel, die andern Hölle: Pizza mit Salatsauce begiessen, bis sie nicht mehr sichtbar ist.

AboKulinarik in LiechtensteinIn der Hölle gehört Salatsauce auf die Pizza

Was hierzulande mehr heimliches Laster als Spezialität ist, ist im Fürstentum ein Verkaufsschlager: mit Salatsauce zugekleisterte Pizza.

Samstag, 27.03.

Zweimal wöchentlich sollten Fischgerichte im Mittelpunkt stehen.

AboBald ist KarfreitagFünf simple Fisch-Gerichte

Zweimal Fisch pro Woche? Das klingt anspruchsvoller, als es ist. Denn es gibt auch unkomplizierte Zubereitungen, die der ganzen Familie schmecken.

Fox Hardegger sagt: «Man kann Geld nur verlieren, wenn man es vorher verdient hat.»

AboSchweizer UnternehmerDer Kaffeeröster, der seine Millionen verbrannt hat

Fox Hardegger hat in Asien das grosse Geld gemacht, es wieder verloren – und nun in der Schweiz als Kaffeehändler reüssiert. Aus seinen Erlebnissen hat er ein Buch gemacht.

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Das wünschen viele: Sich einfach mal wieder mit Speis und Trank bedienen lassen.

Abo11 Hotelrestaurants in der SchweizWieder mal ganz Gast sein

Hotels dürfen ihren Gästen weiterhin Essen servieren. Darum sind Herbergen mit guter Küche derzeit gut besucht. Die Lieblingsadressen der Redaktion.

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Auf dem veganerfreundlichen Stadtrundgang zum Thema Ernährung zeigt Roman Renz, wie jeder richtig essen und einkaufen kann.

AboStadtspaziergang für Veganer«Welche Spaghetti sind nachhaltiger?»

Den eigenen Konsum hinterfragen – das ist das Ziel des Stadtrundgangs «Vegan leben». Hinter der Aktion stehen Studenten der Uni Basel.

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In Trinidad und Tobago ist Mango Chow beliebt – ein Salat aus mittelreifer Mango, Knoblauch, Limettensaft, Zwiebeln, Chilis, Limettesaft und Salz.

AboVegane Rezepte«Genau so funktioniert die karibische Küche!»

Ein neues Schweizer Kochbuch bringt uns die karibische Kost nahe. Engagiert erzählt Autorin Aris Guzman, warum ihre Gerichte ganz ohne tierische Produkte auskommen.

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