Essen & Trinken | Basler Zeitung

Food & Beverages

Jetzt ist wieder «Figugegl»-Saiaon: «Fondue isch guet und git e gueti Luune…»

AboSchweizer NationalgerichtWelchen Käse fürs Fondue?

Etivaz statt Gruyère, Brie statt Vacherin – wer die Käsespezialität selber schmilzt, hat viele Möglichkeiten. Experte Rolf Beeler gibt Auskunft und erklärt, wann sogar Whisky hineinpasst.

29.11.2020

Vielleicht das delikasteste Wurzelgemüse überhaupt: Die Schwarzwurzel.

AboSenfkornDie schwarze Delikatesse

Wenn ein Lebensmittel nicht nur gesund ist, sondern explizit für Magenkranke und Diabetiker empfohlen wird, tönt das nicht besonders genussvoll. Bei den Schwarzwurzeln ist das anders.

28.11.2020

Ein Hexergebräu? Nein, nur Glühwein. Heuer bleiben wir davon fast verschont.

Frei atmen ohne GlühweinDas ist kein Getränk, sondern eine Folter

Dieses Jahr zur Weihnachtszeit ist alles anders, und das macht unsere Autorin froh: Vielleicht wird das der erste glühweinfreie Dezember.

Meinung

28.11.2020

Einfach, aber très chic: Die Fächer, die es in Coco Chanels Villa am Meer gegeben haben soll, sind nichts anderes als Strudelteig.

Abo«Verschlungen»: Legendäre DinnerDas gabs bei Coco Chanel zum Dessert

20 illustre Gastgeberinnen und Gastgeber, 20 Möglichkeiten, an den Festtagen zu glänzen: Dieses Buch versüsst uns nicht nur den Dezember, sondern ist gleichzeitig die schmackhafteste Geschichtslektion, die wir je hatten.

27.11.2020

Sag niemals nie zu Champagner: Sean Connery als James Bond in «Goldfinger» (GB 1964), zusammen mit Shirley Eaton.

Wenn schon, denn schonSieben Gründe, Champagner zu trinken

Viele sind schon mit einem Glas Prosecco zufrieden. Doch spricht gerade in der festlichen Adventszeit einiges für das Luxusgetränk aus der Champagne.

26.11.2020

Als Hausmittel ein Klassiker: Heisser Tee mit Honig.

Gut zu wissenWie gesund ist Honig wirklich?

Der gesundheitliche Nutzen des beliebten Naturprodukts wird meist überschätzt.

22.11.2020

Mit Butter und Salbei schmecken Tortellini meist am besten.

AboDer grosse Tortelloni-TestMmmh und auch eine Mogelpackung

Und nur noch kurz ins kochende Wasser: Das sind die besten Fertig-Tortelloni.

21.11.2020

Alpsteinpoulet-Ravioli, Pilze, Macadamianüsse – für einen Akzent sorgt Meerrettich.

AboRestaurant-Kritik: Lucide, KKL LuzernSo kocht die «Köchin des Jahres»

Der «Gault Millau» hat diese Woche Michèle Meier ausgezeichnet. Essen bei ihr ist wie heimkommen.

18.11.2020

Stefan Heilemann muss sich manchmal selbst kneifen, um sicher zu sein, dass er nicht träumt.

Abo«Gault Millau»-FührerDas ist der Schweizer Koch des Jahres

Im Frühling verlor er seinen Job im Zürcher Hotel Atlantis – jetzt bekommt Stefan Heilemann eine der begehrtesten Gastro-Auszeichnungen. Ob seine frittierten Schweinsohren damit zu tun haben?

16.11.2020

Urs Heller hat gute Stimmung trotz Corona-Pandemie: Auch dieses Jahr sind über 800 Restaurant im «Gault-Millau» gelistet

AboInterview mit «Gault Millau»-Chef«Wegen Corona plötzlich Fertigsaucen servieren, das geht nicht»

Die Ausgabe 2021 des Gastroführers ist da. Und wir wollten von Urs Heller wissen, ob die Tester mit den Küchenchefs so hart ins Gericht gingen wie immer.

16.11.2020

30’000 verschiedene Chilisorten gibt es.

Interview mit Chili-Experte«Tödlich ist die Dummheit, nicht der Chili»

Experimente mit scharfen Saucen führten schon zu Todesfällen, sagt Beat Heuberger. Dabei gehe es in erster Linie gar nicht um die Schärfe, sondern ums Aroma.

14.11.2020

Tabasco selber machenGeweint hab ich auch

Eine selbst gemachte scharfe Chilisauce im Regal – das war meine Vorstellung. Nach vielen Tränen und verschimmelten Chilis gab ich diese dann auf.

14.11.2020

Weitere Artikel

Freitag, 13.11.

Rotkohlsteaks mit Ricotta und Haselnuss-Gremolata.

AboKochbuch «Anyone Can Cook»Idiotensichere Rezepte

Die deutschsprachige Koch-App «Kitchen Stories» hat stolze 4 Millionen Nutzer. Funktioniert sie auch in gedruckter Form?

13.11.2020

Donnerstag, 12.11.

AboSieben Fakten zur ZwiebelUnd vielleicht auch besseren Sex

Der Zibelemärit in Bern ist abgesagt. Warum wir das Gemüse zurzeit trotzdem auf den Tisch bringen sollten.

12.11.2020

Mittwoch, 11.11.

AboAusstellung «Zu Tisch»Wie isst man richtig?

Gutes Essen bedeutet viel mehr, als dass ein Gericht einfach nur gut schmeckt. Dies zeigt die aktuelle Ausstellung «Zu Tisch» in Pfäffikon SZ.

11.11.2020

Sonntag, 08.11.

AboInterview mit Star-Kochbuchautor«Hören Sie auf, jeden Tag kochen zu wollen!»

Nigel Slater, Englands berühmtester Kochbuchautor, gibt Tipps: Wie wir den Corona-Winter in der eigenen Küche meistern. Was man bei Kochmüdigkeit tun sollte. Und warum es eine gute Idee ist, aufzuschreiben, was man isst.

08.11.2020

Samstag, 07.11.

Lässt sich nicht von dreistelligen Weinpreisen beeindrucken: Peach Weber, selbsterklärter Weinbanause.

AboPeach Weber über Wein«Zu störendem Beigeschmack zähle ich auch Barrique»

Der Komiker erzählt, wie er einen Barolo 1952 entkorkt hat – und eine Überraschung erlebte.

07.11.2020

Samstag, 31.10.

Kleine Lokale, ganz gross: Die hier vorgestellten Restaurants (Bild: Brasserie Au Trappiste in Bern) bieten nebst einer gemütlichen Athmosphäre innovative, unverfälschte Gerichte.

AboKulinarische RückzugsorteSieben empfehlenswerte Mini-Lokale

Vergesst bitte die Wirtschaft(en) nicht. Genussjournalist Martin Jenni stellt ausgewählte kulinarische Retreats zum Entspannen in angespannten Zeiten vor.

31.10.2020

Donnerstag, 29.10.

Altbacken: Schoggi-Amaretti. Kirch und Baileys. Foto: Beat Mathys / Tamedia AG.

«Altbacken» mit Schoggi-AmarettiÜber den Wolken der Kirsch

Adrian Dort wollte eine Spezialität erschaffen, die sein Geschäft zum Laufen bringen würde. Nach 22 Jahren sind seine Amaretti immer noch da – auch solche mit Baileys.

29.10.2020

Abo7 Fakten zum panierten PlätzliSo geht Wiener Schnitzel

Die beste Beilage? Das perfekte Rezept? «The Wiener Schnitzel Love Book!» beantwortet sämtliche Fragen zum goldbraunen Klassiker.

29.10.2020

Sonntag, 25.10.

Ein zufriedener Koch: Carlo Ponti Greppi mit den Tagliatelle aus Farina-Bona-Mehl.

AboFarina Bona – das PopcornmehlMein liebstes Souvenir

Ich habe dieses Jahr ganz viel Farina Bona gekauft. Küchenchef Carlo Ponti Greppi hat mir erklärt, was ich aus dem feinen Mehl aus dem Tessin machen kann.

25.10.2020

Samstag, 24.10.

Viel Süsse umspielt das Hirschentrecôte – zu viel sogar?

AboRestaurantkritik: Schloss Schadau, ThunEin Hirsch-Entrecôte für Könige

Beim Ausflugslokal am Thunersee ist die Aussicht die Krönung des Besuchs. Doch wie gut ist das Essen, speziell der Hauptgang mit Wild?

24.10.2020

Freitag, 23.10.

AboRezept: Cocktails für PromisNehmen Sie einen «Dürrenmatt» oder einen «Merkel»?

Barkeeper auf der ganzen Welt lieben ihre glamouröse Kundschaft – und kreieren ihr zu Ehren Drinks. Neun Geschichten und die dazu passenden Rezepte.

23.10.2020

Samstag, 17.10.

Abo«Mein Wein» mit Ivo Adam«Ein Wein kann auch ein Tubeli sein»

Ivo Adam, Direktor beim Casino Bern, hat sich sein Weinwissen einst «ertrunken». Heute serviert er gerne alte Weine, auch seinen eigenen. Weine, sagt er, haben einen Charakter, genau wie Menschen.

17.10.2020

Bereit fürs Duell: Dominik Sato (links) vom Seepark in Thun und Fabio Toffolon vom Äusseren Stand in Bern treten im «Kitchen Battle» gegeneinander an.

AboSterneköche Fabio Toffolon und Dominik SatoFür einmal sind die Zwillinge Konkurrenten

Fabio Toffolon und Dominik Sato – normalerweise ein Herz und eine Seele – hätten sie erstmals in einem Wettkampf gegeneinander kochen sollen. Was der Harmonie, die zwischen den Schaffhauser Brüdern herrscht, nichts anhaben kann.

17.10.2020

Donnerstag, 15.10.

Mit Safran gelingen köstliche gelbe Saucen.

AboVerschlungen: Kochbuch über SafranAch, diese Sauce!

«Safran – das rote Gold» widmet sich ganz dem fädigen Gewürz. Eines der Rezepte haben wir nachgekocht – und gelernt, eine köstliche Sauce zuzubereiten.

15.10.2020

Sonntag, 11.10.

Es muss ja nicht immer Burgunder sein, oder?

AboDer passende Wein zum WildFünf Traubensorten, die zu Herbstgerichten passen

Sowohl im Wallis als auch in Österreich werden Spezialitäten gekeltert, die sich perfekt mit Reh, Hirsch und Wildsau kombinieren lassen.

Aktualisiert 11.10.2020

Wird der Rehpfeffer am Ende so aussehen? Und schmeckt er auch, wenn selbst gemacht?

AboRehpfeffer selber machenLohnen sich 335 Stunden Zubereitungszeit?

Für das traditionelle Wildgericht liegt Rehfleisch zwei Wochen lang in der Beize – was etwas Mut braucht. Das Tagebuch des Selbstversuchs.

11.10.2020

Älterer Inhalt