Essen und Trinken | Basler Zeitung

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Food & Beverages

Französischer Abgang

AboFertig-Salatsaucen im TestFranzösischer Abgang

Sommerzeit ist Salatzeit. Doch welches französische Dressing aus dem Kühlregal ist seinen Preis wert?

So kocht Claudia Canessa: Ein Wolfsbarsch badet in gelber «Tigers Milk».

Fisch trifft auf LimetteSo geht Ceviche – auch mit Zander und Forelle

Die peruanische Punkteköchin Claudia Canessa verrät ihre Tricks, damit die erfrischende Kombination aus rohem Fisch und Limettensaft tadellos gelingt.

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AboRestauranttippsAcht Lieblingslokale für Fischesser

So geht Sommergenuss: In diesen Restaurants ist der Fang frisch und das Leben leicht.

Der Poissonnier

AboFischkundeDer Poissonnier

Dominik Sato bereitet im noblen Restaurant Cheval Blanc in Basel die Fischgerichte zu. Er kennt für jede Fischsorte die perfekte Zubereitungsart.

Stefan Zumsteg (l.) und Simon Bättig bauen Sorghum an. Die Hirseart hat Potenzial zum Weltverbesserer.

AboSorghum – ein neuer SuperfoodIst das die Lösung für das Schweizer Zuckerproblem?

Vielleicht ist es das Korn der Zukunft: Warum die afrikanische Hirseart Sorghum bald von sich reden machen wird.

Ueli Kilchsperger und Beat Voegeli im Senffeld im Zürcher Weinland.

AboEin bisschen exotischWenn Senf aus dem Weinland einen zum Weinen bringt

Scharf oder mild, süss oder ein bisschen sauer: Warum essen wir eigentlich nicht öfter Senf?

Mauritius Choriol ist Abt der Benediktinerabtei Tholey im Saarland.

Spitzenkoch wechselt ins KlosterGott zwischen den Kochtöpfen

Mauritius Choriol arbeitete in seinem früheren Leben in der Spitzengastronomie. Nun leitet er das älteste Kloster Deutschlands, die Benediktinerabtei Tholey – und steht immer noch täglich am Herd.

Die Küche ist doch viel besser als der Sandkasten.

Abo7 Gründe, mit Kids zu kochenKinder an den Herd!

Der Nachwuchs lernt selten mehr, als wenn er Kuchen bäckt oder Ananas schneidet. Das spart später den Achtsamkeitskurs. Dazu ideale Rezepte.

Riesenkrevetten mit Tomate und Gurke

AboBönigers RestaurantkritikEine Küche von Parmelin geehrt

Pierrot Ayer gehört zu den wenigen Küchenchefs, die jüngst vom Bundespräsidenten ausgezeichnet wurden. Was tischt er in Freiburg auf? Perfekte Blätterteigstangen etwa.

Arvenspäne schmecken dem Koch immer noch – obwohl er sie fast täglich verarbeitet.

AboKochen mit BäumenSchon mal Polenta mit Arve gekocht?

Andreas Martin kocht in seinem Restaurant Krone in La Punt ganze Menüs mit dem Kieferngewächs. Was es zu beachten gilt.

Dessertträume mit Tücken

Kochbuch-Test: Vegane TortenDessertträume mit Tücken

Cheesecake ohne Quark, Sahnetorte ohne Rahm – geht das? Wir haben die Rezepte von Instagram-Star Bianca Zapatka ausprobiert.

Eine Laborschale mit einer Salmonellenkultur.

Lieferung verseuchtSalmonellen in gelben Senfkörnern

Diverse Detailhändler in der Schweiz rufen einen Teil ihrer Gewürzmischungen zurück. Die fünf Produkte sind bereits aus den Regalen entfernt worden.

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Hurra, die Suppe ist kalt!

AboRezepte für den SommerHurra, die Suppe ist kalt!

Kalte Suppen sind unkompliziert und gesund.

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So servert Daniel Humm Melone und Gurke im neuen veganen Menü.

Daniel Humm kocht neu vegan«An jedem Tisch spüre ich Euphorie»

Der Schweizer Küchenchef hat sein New Yorker Restaurant wieder geöffnet – und verzichtet fortan auf tierische Produkte. Er hofft, dass er den dritten Michelin-Stern behalten wird.

Eine Sommelière wehrt sich: Victoria James’ Bestseller «Wine Girl» (Wein-Mädchen) brachte das Fass zum Überlaufen – was Sexismus in der Weinindustrie angeht.

AboFrauen in der Weinszene«Solchen Gästen geht es immer um Macht»

Victoria James war einst die jüngste Sommelière in den USA. Ihre Autobiografie rüttelte eine ganze Industrie auf.

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Belebende Vorspeise: Gelbflossenmakrele mit Rettich und Kräuteremulsion.

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Hoffentlich auch die nächsten Tage noch in aller Munde: «Froid herrscht!» von Barkeeper Markus Blattner.

AboExklusives Rezept vom Top-BarkeeperHier kommt der Nati-Drink!

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AboInterview mit Laborfleisch-Experte«Der Preis ist um über 99,9 Prozent gesunken»

Paul Shapiro ist Experte für In-vitro-Fleisch. Angesichts der wachsenden Weltbevölkerung sieht er keine Alternative dafür.

Samstag, 26.06.

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Ein Besuch bei Sven Wassmer im Memories zeigt: In der gehobenen Gastronomie hat Brot in den letzten Jahren deutlich an Prestige gewonnen. Dazu liefern wir Knigge-Tipps, wie man es stilvoll verzehrt.

Wer soll das trinken? Hard Seltzer mit Ananasgeschmack.

AboTrendgetränk Hard SeltzerSprudel mit Alkohol: Wer soll das trinken?

Die Getränkeindustrie will uns weismachen, dass geschmacksangereichertes Blöterliwasser mit ein wenig Alkohol das Getränk des Sommers sei. Warum dem nicht so ist.

Freitag, 25.06.

So geht Sommer: Tanja Grandits präsentiert sechs Saucen, perfekt zu jeglichen Grilladen.

AboRezepte der Sterneköchin 6 grandiose Grillsaucen von Tanja Grandits

Die Küchenchefin aus Basel hat für uns Saucen zusammengestellt, die hervorragend zu Grilladen passen. Egal, ob Sie Gemüse, Fisch oder Fleisch bevorzugen.

Donnerstag, 24.06.

Australian man quenching his thirst with a beer from a can at the Tara camel races.

Zu Unrecht verpöntEine Ehrenrettung des Dosenbiers

Es gibt gute Gründe, Bier aus Büchsen zu geniessen. Auch, wenn da viele an einen Metallgeschmack im Mund denken.

Dokfilm "Wolfgang" - Wolfgang Puck.
From the creator of Chef's Table and Jiro Dreams of Sushi

AboDok-Film «Wolfgang» auf Disney+Diese Food-Filme müssen Sie gesehen haben

Auf Disney+ startet die Dokumentation «Wolfgang» über den US-Starkoch Wolfgang Puck. Doch andere Filme übers Essen gehen wesentlich besser runter. Wir sagen Ihnen, welche.

Im Restaurant Sunnebeedli gibts klassische Badi-Gerichte, aber auch Überraschendes.

AboEinkehren: Sunnebeedli in BinningenDie Sonne im Gesicht und die Pommes im Bauch

Im Restaurant Sunnebeedli kommen alle auf ihre Rechnung: Schwimmer, Stadtflüchtende und sogar Fondue-Liebhaber.

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Nach dem Spiel ist vor dem Spiel – darauf Prost: Hafebar im Kreuzackerpark an der Aare in Solothurn.

AboTipps fürs EM-Gucken auswärtsDie individuellsten Fussballlokale der Schweiz

Ein Leben ohne Fussball ist möglich, aber sinnlos, sagen auch viele Geniesser. In welchen Beizen Sie beim Match kulinarisch in der ersten Reihe sitzen, sagt Ihnen Martin Jenni.

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Keine Lust mehr auf Rakete und Erdbeercornet?

AboGlacé-Neuheiten 2021Keine Lust mehr auf Rakete und Erdbeercornet?

Wir haben uns durchgetestet und wissen, welche neuen Sorten sich lohnen. Auch für die Erwachsenen.

Sonntag, 13.06.

Heilbutt im gelben «Meer» aus Curry-Champagnersauce.

AboRestaurantkritik: Storchen, ZürichDer dritte grosse Küchenchef am Paradeplatz

Stefan Jäckel von der «Rôtisserie» hat in den letzten Monaten einen «Michelin»-Stern und 17 «Gault Millau»-Punkte erkocht. Wird er diesen hohen Bewertungen gerecht?

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