Essen und Trinken | Basler Zeitung

Food & Beverages

Nach dem Spiel ist vor dem Spiel – darauf Prost: Hafebar im Kreuzackerpark an der Aare in Solothurn.

AboTipps fürs EM-Gucken auswärtsDie individuellsten Fussballlokale der Schweiz

Ein Leben ohne Fussball ist möglich, aber sinnlos, sagen auch viele Geniesser. In welchen Beizen Sie beim Match kulinarisch in der ersten Reihe sitzen, sagt Ihnen Martin Jenni.

AboGlacé-Neuheiten 2021Keine Lust mehr auf Rakete und Erdbeercornet?

Wir haben uns durchgetestet und wissen, welche neuen Sorten sich lohnen. Auch für die Erwachsenen.

AboDessert, was wird aus dir?

Sieben mögliche Szenarien zur Rettung des letzten Ganges.

Meinung

Aktualisiert

Heilbutt im gelben «Meer» aus Curry-Champagnersauce.

AboRestaurantkritik: Storchen, ZürichDer dritte grosse Küchenchef am Paradeplatz

Stefan Jäckel von der «Rôtisserie» hat in den letzten Monaten einen «Michelin»-Stern und 17 «Gault Millau»-Punkte erkocht. Wird er diesen hohen Bewertungen gerecht?

AboRezept für Erbsen-Minze-HummusDa lachen ja die Hülsen

Kichererbsen gehören zu den Gewinnern der Pandemie: Alle sind jetzt scharf auf sie. Der Koch Lazaros Kapageoroglou erinnert sich an seine Kindheit in Griechenland und verrät sein liebstes Hummusrezept.

Abgestreifte Pollenhöschen. Die verschiedenen Farben bedeuten, dass Bienen auf diversen Pflanzen gesammelt haben.

Superfood BlütenpollenSo fleissig sind die Bienen

Bienen liefern sechs Stoffe, die wir Menschen brauchen können. Jo Roth erklärt, wie seine «Ladys» für ihn sammeln und warum das ein Hochleistungssport ist.

Chicken and Rice - ein Gericht von Hans Sarpei.

AboKochbuch-Test: «Fussballküche»Nur der Torhunger bleibt ungestillt

Was sollen junge Fussballer essen? Ein neues Kochbuch liefert Rezepte, darunter ein wunderbares Pouletgericht aus Ghana, das der ganzen Familie schmeckt.

AboPorträt eines Netflix-StarsSie kocht lächerlich einfach

Nadiya Hussain ist eine der gefragtesten Fernsehköchinnen Englands. Wie die 36-jährige Hobbybäckerin ihren Aufstieg einschätzt – und womit sie ihr Lieblingsmöbel füttert.

Valeria De Petris, Max Hartmann und Lidia de Petris zapfen ihr hausgemachtes Bier bald im Bierwerk in Zürich.

AboGrosser Brauerei-ReportEs gärt in der Schweizer Bierszene

Bei den einheimischen Herstellern entstehen laufend neue Sorten. Umso überraschender ist es, dass ein legendärer Waadtländer Craft-Produzent ausgerechnet jetzt dichtmacht.

Die Schweizer Punkteköchin Zizi Hattab in ihrem Restaurant Kle.

AboVegane Gourmetköchin im Interview«Gemüse zur Delikatesse machen ist schwieriger als Steaks braten»

Zizi Hattab vom gefeierten Zürcher Restaurant Kle hat tierischen Produkten abgeschworen – ausser bei Mami. Sie glaubt, Corona habe viele Geniesser zum Umdenken gebracht.

Prosecco hat in der Schweiz viele Freundinnen – zu Recht?

AboDatenanalyseDie Proseccos mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis

Eine Auswertung der Daten des Weinportals Vivino.com zeigt in Sachen Schaumweine Erstaunliches. Sechs Erkenntnisse.

So schmeckt der nächste Sommer – nach Prosecco Rosé.

AboProsecco in PinkDas ist der Sommerdrink 2021

Den wohl bekanntesten italienischen Schaumwein gibt es jetzt auch als «Rosé». Wollen wir wetten, dass das Getränk bald die Schweiz überschwemmen wird? Dazu: Unsere Trink-Tipps!

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Macardo-Chef Andy Bössow bezahlt für Whiskyfässer auch mal einen vierstelligen Betrag.

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Karotten sollten nicht im Wasser gekocht werden, sagt der Spitzenkoch Sven Elverfeld.

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Mit Butter zu den perfekten Spaghetti Napoli. Beim Anrichten auf ungerade Zahlen achten: Professionelle Köchinnen und Köche verraten ihre Kniffe.

Freitag, 28.05.

Dünn, hart, und es knackt dezent, wenn man sie bricht: Die Leckerli aus Thun.

«Altbacken» aus ThunDie elegantesten Leckerli der Schweiz

Was Thun mit Europa zu tun hat. Und warum die Basler Leckerli neben jenen aus dem Berner Oberland richtig fett aussehen.

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Gargouillou, das legendäre Gericht von Michel Bras – geht der Trend wirklich in Richtung mehr Gemüse in der gehobenen Gastronomie?

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Trendforscherin Hanni Rützler prognostiziert, wie sich unsere Essgewohnheiten verändern werden. Wir haben einige ihrer Thesen herausgepickt und sagen, wie wahrscheinlich sie sind.

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Mit einem Brotmesser wird das typische Rautenmuster in den Puderschnee auf der Oberfläche der Zuger Kirschtorte eingedrückt.

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Die süsse Spezialität ist weit über die Region hinaus bekannt. Vier bekannte Rezepturen gibt es in der Stadt Zug – welche Torte besticht tatsächlich?

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Bananenbrot mal anders: Aus dem Buch «Rhabarber» (LV Buch Verlag).

AboSaisonal kochenDas sind die besten Rezepte mit Rhabarber

Endlich wachsen sie so richtig in die Höhe: Jetzt ist Rhabarberzeit. Wir haben himmlische Rezepte zusammengetragen, von Rhabarber-Bananenbrot bis Rhabarber-Ketchup.

Donnerstag, 13.05.

Klar, frische Erdbeeren sind auch pur ein Genuss – es geht aber auch ganz anders.

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Jetzt startet die Saison: Statt mit Schlagrahm, kann man Erdbeeren auch mit Salzbretzel oder gar mit Sardellen kombinieren. Hier liefern wir Zubereitungen mit einem Twist.

Sonntag, 09.05.

Meret Bissegger, Casa Merogusto, Malvaglia

AboSaisonal kochen: Gegrillte FrühlingszwiebelnMeret Bissegger weiss, wie man jede Pflanze zur Delikatesse macht

Ihr Garten ist wild, doch in ihren Büchern herrscht Ordnung: Das Leben der Köchin Meret Bissegger im Bleniotal wird von Pflanzen bestimmt.

Samstag, 08.05.

Das Resultat lässt sich sehen: hausgemachte Bubble-Teas mit Tapiokamehl-Perlen.

AboBubble-Tea selbermachenEs geht auch ohne Chemie

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, «Bubbles» für das angesagte Getränk selbst herzustellen: mit chemischen Pülverchen oder mit Maniokmehl. Wir haben beides ausprobiert.

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Bill Buford ist zurück in New York – wo er sich aber schon manchmal wie ein französischer Chef benimmt. Zum Beispiel auf dem Markt.

Kochen lernen in FrankreichDrecksarbeit in der Küche

Bill Buford, Starautor des «New Yorker», wollte die französische Küche kennen lernen. Er machte es auf die harte Tour: Zwei Jahre lang verbrachte er als Praktikant in Lyon. Unter anderem zum Kartoffelnschälen.

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Daniel Bumann - Restaurant Tester in Celerina 2020

copyright: fotoswiss.com/giancarlo cattaneo

AboLetzte Folge der Reality-SendungWas Daniel Bumann uns gelehrt hat

101 Folgen lang versuchte «der Restauranttester» in seiner Reality-TV-Show Gastrobetriebe zu retten. Heute ist Schluss. Welche Lektionen fürs Leben haben wir von ihm gelernt?

Samstag, 01.05.

Restaurant Lämmli, Kochen, Küche, Gast, Essen, Trinken, Gastro, Kulinarik, Aufgegabelt, Garten, Terrasse, Colette, Andreas, zum Fressen gern, Lamm, 25. April 2021, © Photo Christian Jaeggi

Abo7 Restaurant-TippsDas sind unsere liebsten Freiluft-Beizen

Wir wittern Morgenluft. Zahlreiche Wirtschaften wirtschaften wieder. Schön so, gut so, findet der Gastrojournalist Martin Jenni – und stattet den Restaurants, die ihm besonders ans Herz gewachsen sind, einen Besuch ab.

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Pastamachen ist das neue Yoga: Entspannend, auch wenn ich noch ganz am Anfang stehe.

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Eine neue Liebe ist wie ein neues Leben, sagt man. Meins ist gerade voller Teigwaren.

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TV-Restaurant-Tester und Helfer für Gastronomen in der Not, steht nicht mehr zur Verfügung: Rutschwil Daniel Bumann besucht ein Restaurant in Rutschwil. (Archivbild)

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