Essen und Trinken | Basler Zeitung

Der Honig, eine wichtige Nougat-Zutat, kommt zum Zuckersirup, sobald dieser die richtige Temperatur erreicht hat.

AboZuckerbäckerin im PorträtNougatproduktion im Bergell – ein märchenhafter Beruf

Monika Müllers Nougat mit Zutaten aus dem Bergell schmeckt himmlisch. In der alten Post in Vicosoprano reiht sie sich mit der Herstellung der Süssigkeit in eine über 500-jährige Tradition der Gegend ein. Einblick in einen malerischen Arbeitsalltag.

Abo8 alltagstaugliche GasthäuserEinfach mal sitzen bleiben

Unser Autor Martin Jenni gabelt seit Jahrzehnten Beizen auf. Wer Land und Leute, Wirtschaften und Produzenten abseits des Mainstreams entdecken will, findet sie in seinem Guide «Aufgegabelt». Hier eine kleine Auswahl.

Aufgetischt – Basler Gastro-NewsFrankreichs Koch des Jahres kommt aus dem Elsass «Pizza sospesa» von Vito für Menschen in Not

An dieser Stelle servieren wir Ihnen regelmässig Neuigkeiten und Empfehlungen aus der regionalen Gastro-Szene.

Aktualisiert

AboEinkaufskorb im NovemberDas müssen Sie probieren!

Es wird kälter – und damit höchste Zeit für Fondue, Schnaps und vegane Biberli. Was hat uns geschmeckt? Und was lassen wir auf dem Tellerrand liegen?

Snacks, soweit das Auge reicht: ein typisches Charcuterie Board.

AboNeuer FoodtrendDas Apéroplättli heisst jetzt Charcuterie-Board

Ein Blick in die sozialen Medien zeigt: Oliven, Käse und Schinken reichen längst nicht mehr aus, wenn man Gäste «instagramable» bewirten möchte.

Tatar mit Rande als Vorspeise: Man beachte die blutrote, erdig-süsse Sauce.

AboRestaurant Skin’s LenzburgIn Rekordzeit von null auf zwei Sterne

Das junge Lokal ist im «Guide Michelin» mit einer überraschend hohen Bewertung eingestiegen. Sechs Gründe, warum es punktet.

Glosse auf Süsskartoffel-Trend«Gintoffel» – und schlagartig war ich wieder nüchtern

Das Knollengewächs hat sich heimlich mitten in unser Leben gepflanzt. Aufhören!

Nina Kobelt

Sie kocht den Kürbis im Kempinski Palace Engelberg: Die Berlinerin Michéle Müller.

AboRezepte der PunkteköchinSo vielfältig ist Kürbis – es muss nicht immer Suppe sein

Süss oder salzig? Die grösste Beere der Welt kann beides. Michéle Müller vom Kempinski Palace in Engelberg verrät ihre besten Zubereitungsarten – darunter ist sogar ein Drink.

Bierkenner Philippe Corbat am 10.11.2022 in Biel. Foto: Raphael Moser / Tamedia AG

AboDer Bierjäger«Die Bierauswahl in der Gastronomie ist ziemlich miserabel»

Philippe Corbat hat über 20’000 verschiedene Biere degustiert und bewertet. Unter den Schweizer Brauereien hat er einige Perlen ausgemacht.

Er liebt, was er isst – und umgekehrt: Franz Keller mit Schwein.

AboLandwirt und Autor Franz Keller«Schauen Sie doch mal nach, was eine Fertigpizza kostet»

Früher war er Sternekoch – heute ist Franz Keller einer der ärgsten Kritiker unserer Ernährungsindustrie. Im Gespräch verrät er, wie man zugleich effizient und zeitsparend kocht.

Christian Vogel ist flügge geworden: Er nimmt es Jeroen Achtien nicht übel, dass dieser mit dem Finger auf ihn zeigt.

AboRestaurantkritik Birdy’s by AchtienDie haben doch einen Vogel!

Die Spatzen pfeifen es von den Dächern: Der ausgezeichnete Küchenchef Jeroen Achtien hat ein zweites Restaurant eröffnet – und Hingehen lohnt sich absolut.

Mal süss, mal sauer: Cornichons, die man gern zu Raclette geniesst, sind eben nicht gleich Cornichons.

AboCornichons im Test12 Gürkli und ein preiswerter Gewinner

Sie sind das perfekte «Gemüse» zum winterlichen Raclette. Wir haben zwölf verschiedene Gläser Cornichons aufgemacht – und uns überraschen lassen.

Weitere Artikel

Mittwoch, 30.11.

AboKochen mit WeinKann man Korkfehler wegkochen?

Drei Kalbsbäckchen, drei unterschiedliche Weine und drei Stunden Zeit: Wie wichtig ist die Qualität des Rebsafts beim Kochen? Der Selbstversuch kommt zu erstaunlichen Ergebnissen.

Aktualisiert 30.11.2022

Freitag, 11.11.

250 Jurorinnen und Juroren aus 42 Ländern an den World Cheese Awards. Ich stehe in der vordersten Reihe (7. v.r.)

AboJurorin an den World Cheese Awards42 Käse in drei Stunden probiert

Voller Ameisen oder mit «fish’s taste» – und ein Schweizer Überflieger: Bericht vom grössten Käse-Wettbewerb der Welt.

Aktualisiert 11.11.2022mit Video

Montag, 07.11.

Manche Zutat wächst rund ums Restaurant: Chef Carcenat in seinem Garten.

AboDie besten Küchenchefs der Schweiz«Gault Millau» kürt Koch des Jahres – damit überzeugt er

Der Preisträger verrät seine Geheimnisse in der Küche und sagt, warum Küchenchefs in der Schweiz sich selbst sein können. Wir haben ihn getroffen.

Aktualisiert 08.11.2022

Samstag, 05.11.

Geselligkeit und Genuss: Fondue-Plausch in der Bärgbeiz Gempenturm im solothurnischen Gempen.

AboUnsere liebsten Fondue-RestaurantsSieben Rührgeschichten

Der November ist ein kulinarischer Wonnemonat. Auch für ein Fondue. Wo sich das Rühren lohnt, weiss unser Autor Martin Jenni.

05.11.2022

Dienstag, 01.11.

Der Risotto soll im Mittelpunkt stehen – dazu reicht manchmal auch nur ein grüner Salat.

Abo31 schnelle KochtippsDer perfekte Risotto

Es gilt, über dreissig Dinge zu beachten, wenn man den traditionellen Risotto milanese in höchster Vollendung zubereiten möchte.

01.11.2022

Samstag, 29.10.

Beständig, klassisch, gut: Die Rezepte aus «Fülscher heute» gelingen. Hier die Totenbeinli, die im Original wie im neuen Buch «Haselnussstängelchen» heissen.

Klassiker von Elisabeth FülscherDas Schweizer Kult-Kochbuch wird 100-jährig

Es ist Geschichtsbuch, Fotoband und vor allem eine vorzügliche Rezeptsammlung: «Das Fülscher» hat Geburtstag. Dazu gibt es ein neues Werk für die Ewigkeit.

29.10.2022

Wie verdaut man ein Fondue? Manche sagen mit Ananas, andere plädieren für Kirsch.

AboInterview über Fondue «Handgerührtes Fondue wird immer besser schmecken»

Dominique de Buman ist Präsident des Fondue Festival Fribourg. Er weiss fast alles über das Nationalgericht, das neuerdings auch von einem Roboter zubereitet wird.

29.10.2022

Donnerstag, 27.10.

Die rote Pommes-frites-Schachtel mit einer Handbewegung füllen? Drei Versuche brauchte Autor Böniger.

Abo«Schnuppertag» bei McDonald’sErst nach drei Anläufen gelingt es einigermassen

Wie arbeitet es sich eigentlich in einer Filiale der grössten Fast-Food-Kette der Schweiz? Wie einfach ist es, einen Big Mac herzustellen? Ein «Schnuppereinsatz» gibt Einblick.

27.10.2022

Mittwoch, 26.10.

AboUnser Einkaufskorb im OktoberSo schmeckt das alkoholfreie Bier von der Migros

Letzten Monat haben wir viel Süsses, viel Süffiges und etwas Trüffeliges probiert. Was hat sich gelohnt – und worauf können wir in Zukunft verzichten?

26.10.2022

Foodwaste: Die SchweizerInnen werfen durchschnittlich 300 Kg Esswaren pro Jahr weg - hier dargestellt mit Reissäcken
Zürich, 25.10.2022

AboFood-Waste-TagebuchZum Schämen, was ich alles wegwarf – dann kam der Durchbruch

Kein Bock auf Resten, wenig Planung, oft unterwegs: Bei unserer Autorin landete viel Essen im Abfall. Dann notierte sie, was sie wegschmiss. Und geniesst jetzt zu Hause auch mal Gerichte vom Vortag.

26.10.2022

Dienstag, 25.10.

Restaurant Dodici, Osteria Dodici, Fabrikstrasse 12, Basel. Montag 22. Oktober 2022 Foto © nicole pont

AboEinkehren: Osteria DodiciWo Mittagessen trotz Business-Atmosphäre entspannt sein kann

Auf dem Novartis-Campus verstecken sich ein Haufen Restaurants, die seit neuem auch für die breite Bevölkerung zugänglich sind.

25.10.2022

Samstag, 22.10.

Nassreis Ernte auf dem Feld von Pirmin Umbricht, aufgenommen am 12. Oktober 2022 in Untersiggenthal.

© Michele Limina

AboRegionale ProduktionJetzt kommt der Aargauer Reis

Reis kommt aus Asien? Ja, aber nicht nur: Auch auf Schweizer Feldern wird neuerdings Nassreis angebaut. Dieser weist eine tolle Ökobilanz vor, und: Mit der Reissorte kann auch beim Kochen fast nichts schiefgehen.

Aktualisiert 23.10.2022

Aus dem Holzofen: Der Pizzateig bei Luigia ist knusprig und luftig zugleich.

AboItalienisch essen bei LuigiaWenn zu wenig Platz auf dem Tisch ist

Jetzt wird auch die Deutschschweiz von der Pizza- und Pastakette ins Visier genommen. Was taugt das Angebot?

22.10.2022

Montag, 17.10.

Der neuste 3-Sterne-Koch der Schweiz: Sven Wassmer an der Zeremonie zur Lancierung des aktuellen «Guide Michelin» in Lausanne.

Die besten Restaurants der SchweizEin neuer Koch erreicht den Sterne-Himmel

Erstmals erhält der junge Fricktaler Sven Wassmer mit dem Restaurant «Memories» die 3-Stern-Auszeichnung im «Guide Michelin». Und einen neuen Rekord gibt es auch.

17.10.2022

Sonntag, 16.10.

Der Butterzopf zählt in der Schweiz zu den beliebtesten Gebäcken.

AboTag des BrotesEine vegane Variante des Sonntagszopfes zum Ausprobieren

Seit etwa 10’000 Jahren kennt der Mensch das Brot. In dieser langen Zeit haben sich etliche Formen des Gebäcks entwickelt. Hier ein neues Rezept zur Inspiration.

16.10.2022

Auch Selbstgezogenes isst er gern: Andreas Caminada im Garten seines Schloss Schauensteins.

AboSo isst Starkoch Andreas Caminada«An der Autobahnraststätte nehme ich Butterbrezel»

Ofenpoulet und Pasta – der Bündner Küchenchef zieht Familienessen meist seiner Gourmetküche vor. Neuerdings hat er ein Flair für scharfe Saucen.

16.10.2022

Martin Meyer, ein Bäcker aus Uster (ZH), betreibt ein Hotel für Sauerteig.

Eine kurze, wahre GeschichteEs lebe der Sauerteig – immer weiter

Sauerteig muss immer wieder «gefüttert», gehegt und gepflegt werden. Dumm nur, wenn er für verdorbene Ware gehalten wird.

Markus Wüest

16.10.2022|

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