Essen und Trinken | Basler Zeitung

Food & Beverages

Eine Pinsa mit Feigen und Schinken aus dem Ristorante La Vita in Bern.

AboAlles zum neuen Food-TrendDie Pinsa ist die neue Pizza

Eine Pinseria nach der anderen wird eröffnet, und italienische Lokale nehmen den Fladen auf die Speisekarte: Die Pinsa ist das Gebäck der Stunde. Warum eigentlich?

AboRestaurantkritik: Sablier, ZürichMarkus Segmüllers französisches Baby

Mit dem Sablier ist der Gastrounternehmer nun auch im Milliardenprojekt The Circle am Flughafen Kloten präsent. Wenn bloss der Lattichsalat nicht wäre.

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AboPorträt Food-Bloggerin Ella MillsSie steht hinter dem Koch-Imperium Deliciously Ella

Wie eine britische Studentin sich selbst heilte – und mit einer pflanzenbasierten Wohlfühlplattform ein Millionengeschäft machte.

Aktualisiert

Wegen der Chinarinde wird das selbstgemachte Tonic Water leicht orange.

AboGin perfekt ergänztSo macht man Tonicwater selber

Der sogenannte «Filler» macht vier Fünftel Ihres Gin Tonics aus. Schon mal daran gedacht, ihn selbst zu machen? Das Rezept.

AboEinkehren: The Auld DublinerWhiskey in the Jar und zartes Burgerfleisch

Das neue Irish Pub im Kleinbasel könnte klassischer nicht sein: Wem ein rauchiges Ambiente und der Geruch eines gezapften Biers zusagen, muss zwingend hierhin.

Philippe Chevrier in einem seiner Betriebe, dem «La Marjolaine».

AboBester Küchenchef Genfs im Interview«Französische Tradition mit Schweizer Präzision gepaart»

Philippe Chevrier, einziger Schweizer Küchenchef mit über 100 «Gault Millau»-Punkten, spricht im Interview über seine Heimatstadt.

Fleischpasteten in der Halle de Rive in Genf.

Abo9 kulinarische HighlightsWas Feinschmecker in Genf nicht verpassen sollten

Aktualisiert

AboBester Küchenchef Genfs im Interview«Französische Tradition mit Schweizer Präzision gepaart»

Gluten kommt vor allem in den Getreidearten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer vor, und damit klassischerweise in Brot- und Backwaren, Nudeln oder Bier.

AboInterview mit Zöliakie-Experte«Es ist ein Modetrend, sich glutenfrei zu ernähren»

Was ist Gluten überhaupt? Und lebt man ohne wirklich gesünder? Experte Michael Mikolajczak sagt, ob der Verzicht einen Vorteil bringt.

AboPlädoyer fürs KochbuchDigitalisierung in der Küche? Nein danke!

42 Prozent der Schweizerinnen und Schweizer blättern lieber in Kochbüchern, als dass sie sich durch Online-Rezepte scrollen. Sie haben recht.

Susanne Kübler

Landgasthöfe wie das Berghotel Zur Sau in Abländschen liegen vielleicht nicht grad am Weg, dafür locken sie mit einer ehrlichen Küche, viel Herzlichkeit und einer entspannten Atmosphäre.

AboRückzugsorte auf dem LandAcht kleine Alltagsfluchten

Suchen Sie Oasen mit persönlicher Note und besonderer Lage für entspannte Momentaufnahmen? Unser Autor Martin Jenni hat die Wegweiser dazu.

Spaghetti galten hierzulande über Jahrhunderte als reinster Höllenfrass: Rudi Carrell und Beatrice Richter bei einem Sketch zum Anbeissen.

AboSehnsuchtsland ItalienSpaghetti im Sturm

Alle lieben Italien – und die italienische Küche. Wer heute etwas auf sie hält, der gibt sich als Verehrer von Olivenöl, Tomaten und Knoblauch. Das war allerdings nicht immer so.

Aktualisiert

Lebkuchen aus Unterwalden, sozusagen. Aber welcher ist besser? Der nidwaldnerische (links) oder der aus Obwalden?

Kantönligeist im «Altbacken» Feuchter, klebriger, besser: Lebkuchen aus der Urschweiz

Abgestimmt über das beste Rezept wurde einst in einer Nidwaldner Backstube. Und in Obwalden macht man fast alles gleich.

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Donnerstag, 09.09.

Gianni Fachin führt das Restaurant Meltingerberg. Die Landbeiz liegt am Jakobsweg Richtung Kloster Beinwil und lädt neben Wanderern, Ausflüglern und Bikern auch Pilger zum Einkehren ein.

AboEinkehren: Meltingerberg in MeltingenMit Wildschweinbratwurst an der herbstlichen Luft

Pächter Gianni Fachin pilgerte nach Santiago de Compostela und landete schliesslich in Meltingen wo, er den «Mältigerbärg» übernahm – mit Erfolg.

Donnerstag, 02.09.

Und was kocht man jetzt mit selbstgemachtem Ghee?

AboSuperfood GheeBesser als Butter

Ayurveda-Anhänger schwören darauf, weil es die Gesundheit fördere und Entzündungen hemme. Ein Selbstversuch in fünf Episoden samt Curryrezept.

Montag, 30.08.

Kandidat Andi Hess zaubert «Gnocchi veloce» mit Pilzrahmsauce.

AboVorabendprogramm von SRFMin Hunger, din Hunger

Ab in die Küche: SRF hat jetzt eine eigene Kochshow. Sie macht hungrig. Vor allem im wörtlichen Sinne.

Samstag, 28.08.

Traubernernte der Sorte Pinot Noir 2018 in der Bündner Herrschaft.

AboCrashkurs Schweizer WeineIst unser Wein zum Wegkippen?

Praktische Antworten auf ganz einfache Fragen zu inländischem Chasselas, Merlot und Pinot noir. Dazu konkrete Kauftipps.

Traumhaft: Pizza Marinara – hier mit Sardellen.

AboKytaly, GenfDie beste Pizza der Schweiz

In der Pizzeria Kytaly im Genfer Bankenviertel wird die italienische Spezialität so überzeugend gebacken, dass man danach sogar von ihr träumt.

Donnerstag, 26.08.

Im Food Truck bei der Krone in Sissach kocht Rino Zumbrunn. Und das macht er ganz gut,, Hauptstrasse 43 (Begegnungszone), 4450 Sissach. Fotos kostas maros, am 6.8.21. Auf dem Bild: Food Truck und Rino Zumbrunn.

AboEinkehren: Der Foodtruck in SissachFeuer und Flamme im Feuerwehrauto

Viele Spitzenköche haben auf kleiner Herdplatte begonnen. In Sissach kocht und bedient ein 22-Jähriger mit Ambitionen – im Foodtruck.

Samstag, 21.08.

Gordon Ramsay isst Eggs Benedict – und teilt diesen Umstand mit der ganzen Welt.

AboFoodtrends auf sozialen MedienDie haben Eier – und zeigen sie

Warum derzeit Promis von Gordon Ramsay bis Brooklyn Beckham das Gleiche fotografieren.

Donnerstag, 19.08.

Obendrauf auf Pilze und Polenta kommt eine simple, aber köstliche «Bratensauce».

Vegane Gerichte unter 5 FrankenDiese fleischlose Bratensauce begeistert

Ein Zürcher Paar zeigt in 100 Rezepten, wie man für wenig Geld ohne tierische Produkte kocht – ganz ohne falsches Steak und teure Hefeflocken.

Action Bronsons Blick in die Zukunft: Gesundes Essen, viel Sport.

AboGesund leben mit Action BronsonFuck, morgen sterb ich noch nicht

Ein kiffender Rapper schreibt ein Buch. Es handelt von Gesundheit, veganem albanischem Essen und Body Positivity. Etwas chaotisch, aber ganz gross.

Samstag, 14.08.

Aus der «süssen Abteilung»: Kopfsalatsorbet mit Rhabarber.

AboNeues Vegi-Restaurant OzCaminada zeigt den grünen Gaumen

Der Sternekoch hat ein Lokal lanciert, das vollends auf pflanzliche Kost fokussiert. Eindrücklich, was aus dem hauseigenen Garten auf den Tisch kommt.

Im Herzen eine Sammlerin: Rita Blösch vom Rössli in Schönenberg.

AboZmittag bei Barbecue-Weltmeisterin Rita BlöschSalz schmeckt gleich Salz? Sie beweist das Gegenteil

Ein Zmittag bei Barbecue-Weltmeisterin Rita Blösch beweist das pure Gegenteil.

Endlich Sommer, endlich Sonne – jetzt ist höchste Zeit, selber Eistee zu machen.

10 Regeln zum SelbermachenSo geht Eistee

Mit dem süssen Getränk aus dem Tetra Pak hat selbstgemachter Eistee nichts zu tun. Richtig zubereitet kann er eine Offenbarung sein. Zehn Regeln.

Donnerstag, 12.08.

Passendes Gericht für die Hundstage: Gazpacho mit Kirschen.

AboSuppen, Drinks und SalateKühle Gerichte für heisse Tage

Es ist endlich heiss – das macht Lust auf leichtes Essen. Neun Vorschläge, wie Sie frisch durch die Hundstage kommen.

Donnerstag, 05.08.

Preserving organic vegetables in jars like grean beans, garlic, carrots, cucumbers, tomatoes, chilis, paprika and radishes.

AboNachhaltig kochenKonservieren Sie, was das Zeug hält!

Dieser Sommer vermiest uns nicht nur die Laune, sondern auch das Gemüse. Zeit, zu handeln.

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Warum werden Menschen wütend, wenn sich der Geschmack ihres Lieblingsprodukts verändert – wie letzthin bei der Coke Zero? Was macht eine Erfolgsrezeptur aus? Der Ernährungspsychologe Klaus Dürrschmid erklärt es.

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