Kann man Korkfehler wegkochen?
Drei Kalbsbäckchen, drei unterschiedliche Weine und drei Stunden Zeit. Wie wichtig ist die Qualität des Rebsafts beim Kochen? Ein Versuch kommt zu erstaunlichen Ergebnissen.
Soll man Fleisch in einen teuren Tropfen einlegen – oder tuts auch ein Kochwein? Ein Kellner öffnet eine Flasche Wein.
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Gross ist der Ärger. Da hat man sich so sehr auf den spanischen Rotwein gefreut, doch leider hat sich ein Korkfehler in die Flasche geschlichen. Meist spricht dann irgendjemand reflexartig die vordergründig tröstenden Worte: «Du kannst ihn ja noch zum Kochen brauchen.» Doch ist dem wirklich so? Verdampft das sogenannte 2,4,6-Trichloranisol, kurz TCA genannt, tatsächlich, wenn es in die heisse Pfanne kommt? Respektive das 2,4,6,-Tribromanisol (TBA), wie das zweite lästige Molekül genannt wird, das die Trinkfreude mit muffigen Kellernoten trübt? Drei Kalbskopfbäckchen, drei Weine und ein paar Stunden Zeit sollen hier Klärung bringen.