Die neuen Menüs der Swiss
Der Schweizer Spitzenkoch André Jaeger hat Gourmetmenüs für die First- und Business-Class der Swiss entwickelt – eine kulinarische und logistische Herausforderung.
In der Küche laufen die Vorbereitungen auf Hochtouren.
Lucienne-Camille Vaudan
Gewissenhaft bereiten die jungen Köche die Speisen zu.
Lucienne-Camille Vaudan
Das Rheinhotel Fischerzunft in Schaffhausen.
Lucienne-Camille Vaudan
19 Gault-Millau-Punkte hat sich André Jaeger vom Hotel Fischerzunft in Schaffhausen in seiner Laufbahn erkocht, doch die Kooperation mit der Swiss war eine besondere Herausforderung – technologisch, logistisch und kulinarisch. In einer Flugzeugkabine herrschen schliesslich andere Verhältnisse: Die Luft ist trockener, der Luftdruck niedriger – und so schmecken die Speisen anders als am Rheinufer. Die Faktoren salzig und süss zum Beispiel werden dort oben deutlich schwächer wahrgenommen.