«Die Gefahr ist eine internationale Küche ohne eigenen Charakter»
Im neuen «Guide Michelin Schweiz 2011» erhalten 14 Restaurants erstmals einen Stern. Ralf Flinkenflügel, Chef von Guide Deutschland und Schweiz, über die Arbeit der Tester und Trends in der Küche.
Will anonym bleiben: Ralf Flinkenflügel mit dem Guide.
Sophie Stieger
Die Sternbilder im «Guide Michelin» gelten als ziemlich unverrückbar, vor allem im obersten Bereich der Dreisternelokale. Wird aber einmal der eine und andere Stern verschoben, geht ein Raunen durch die Küchen. Im neuen «Guide Michelin Schweiz 2011» (ab 18.11. im Handel erhältlich) hat sich eine Hoffnung auffallend schnell erfüllt: Andreas Caminada im Restaurant Schauenstein in Fürstenau GR erhält den dritten Stern. Verantwortlich für die Schweizer wie für die deutsche Ausgabe ist Ralf Flinkenflügel.
