Michelin-Stern für Baselbieter Jungkoch
Die Testesser des Gastro-Führers Guide Michelin haben entschieden: Die Top-Adressen der Region bleiben die Basler Restaurants «Cheval Blanc» und «Stucki». Erfreuliche Neuigkeiten gibt es aus Bubendorf.
Der Schweiz attestiert der Guide Michelin ein hohes kulinarisches Niveau. In dem am Samstag erscheinenden Führer sind 110 Restaurants mit einem oder mehr Sternen ausgzeichnet worden. Das sind dreissig Prozent mehr als noch vor vier Jahren. In der Region Basel führen die beiden Stadtrestaurants «Cheval Blanc» im Grandhotel Les Trois Rois und «Stucki» auf dem Bruderholz die Klassierung mit zwei Michelin-Sternen an. Tanja Grandits hatte ihren zweiten Stern bereits im vergangenen Jahr erhalten und damit wurde quasi ihre Steigerung im neuen Gault Millau auf 18 Punkte vorweg genommen. Die Auszeichnung als «Koch des Jahres» war dabei noch das i-Tüpfelchen.
Mit einem Michelin-Stern wird der erst 29-jährige schweizierisch-italienischer Doppelbürger Flavio Fermi ausgezeichnet. Seine Kochlehre machte er im «Gundeldingerhof», bevor er in verschiedenen Restaurants in der Region und zuletzt in Asien durchstartete. Zu Jahrebeginn zeichnete er als Küchenchef in der «Osteria Tre» im Hotel Bad Bubendorf verantwortlich (wir berichteten). Sein Vorgänger Gianluca Garigliano – der inzwischen im neu eröffneten benachbarten Talhaus kocht – hatte ihm mit 15 Punkten im Gault Millau und einem Stern im Michelin eine hohe Hürde gesetzt, die Fermi jetzt bravurös genommen hat.